Суп с клецками: 10 проверенных рецептов для уютного семейного ужина

Суп с клецками — блюдо, которое ассоциируется с домашним теплом, заботой и сытостью.

Оно объединяет кулинарные традиции разных стран: в Германии такие изделия называют кнёдлями, на Украине — галушками, а в Прибалтике — камой. Несмотря на различия в названиях и нюансах приготовления, суть остаётся неизменной: нежные кусочки теста, варящиеся в ароматном бульоне, придают супу особую насыщенность и уют. Это блюдо легко адаптируется под любые предпочтения — от простого куриного бульона до сладкого десертного варианта с ягодами.

Ключ к успеху — в правильном тесте и соблюдении технологии варки. Идеальное тесто для клецок по консистенции напоминает густую сметану: оно должно держать форму, но оставаться мягким. Для замеса рекомендуется использовать горячую жидкость — бульон, воду или молоко, — чтобы мука частично «заварилась», и клецки не разварились. Тесто обязательно солят и приправляют, иначе оно будет пресным и «вытянет» вкус из всего супа. В него можно добавлять зелень, чеснок, специи или даже тёртый сыр. Формируют клецки обычно двумя чайными ложками, опуская их в кипящую жидкость. Готовность определяют по всплытию: как только клецки поднимаются на поверхность, их варят ещё 3–5 минут, после чего сразу снимают с огня, чтобы избежать переваривания.

Первый рецепт — классический куриный суп с клецками. Для него готовят прозрачный бульон из куриного окорочка с луком, морковью, лавровым листом и душистым перцем. Отдельно делают зажарку из лука и моркови. Тесто замешивают из яйца, муки, рубленой зелени и небольшого количества кипящего бульона. Готовые клецки добавляют в кипящий бульон, затем вводят зажарку, посыпают свежей зеленью и дают супу настояться 10–15 минут.

Второй вариант — универсальные клецки из муки и яйца. Такие подходят к любому бульону или овощному отвару. Тесто замешивают из одного яйца и 4–6 столовых ложек муки до консистенции густой, но стекающей массы. По желанию в него можно добавить немного сливочного масла для нежности.

Третий рецепт — сырный суп с клецками. В куриный бульон с картофелем и зажаркой добавляют плавленый сырок, а клецки готовят из твёрдого сыра, яйца, муки, манки и сливочного масла. После варки супу дают настояться не менее 20–30 минут, чтобы раскрылся сырный вкус.

Четвёртый вариант сочетает в себе два элемента: куриные фрикадельки и клецки. Фрикадельки варят отдельно, чтобы сохранить прозрачность бульона, затем добавляют картофель, зажарку и клецки. Такой суп особенно нравится детям благодаря своей сытности и мягкому вкусу.

Пятый рецепт — молочный суп с картофельными клецками, напоминающий блюда из детского сада. Картофель натирают на мелкой тёрке, отжимают, а осевший крахмал используют в тесте вместе с яйцом и мукой. Клецки варят в смеси молока и воды, подавая с кусочком сливочного масла.

Шестой суп объединяет овощи, мясные фрикадельки и клецки. В лёгкий овощной бульон с картофелем, кабачком, перцем и морковью добавляют фрикадельки из смеси свинины и говядины, а в конце — простые мучные клецки.

Седьмой вариант — насыщенный суп со свининой, картофелем и болгарским перцем. Мясо варят до мягкости, затем добавляют овощи и зажарку с перцем и томатной пастой. Клецки можно использовать любые — от классических до сырных.

Восьмой рецепт предлагает неожиданный поворот: сладкий суп из черники с клецками. Такое блюдо распространено в скандинавской и прибалтийской кухне. Ягоды варят с водой и сахаром, загущают крахмалом, а клецки готовят из яйца, сахара и муки. Подавать можно как горячим, так и охлаждённым.

Девятый суп — куриный с морковными клецками. Тёртую морковь слегка обжаривают, смешивают с яйцом и мукой или манкой, формируют клецки и варят в курином бульоне с картофелем. Блюдо получается ярким, полезным и особенно подходит для тех, кто не любит морковь в обычном виде.

Десятый вариант — суп с курицей и сметанными клецками. Тесто замешивают из густой сметаны, яйца, муки и щепотки соды. Клецки получаются особенно нежными и слегка кисловатыми, что отлично сочетается с лёгким куриным бульоном.

Эти десять рецептов демонстрируют, насколько разнообразным может быть одно и то же блюдо. Суп с клецками легко адаптируется под сезон, настроение и доступные продукты. Главное — соблюдать базовые принципы приготовления теста и не бояться экспериментировать. Приготовленный с вниманием и заботой, он станет не просто обедом, а настоящим кулинарным утешением в любую погоду.

По материалам Дзен-канала "Покулинарим".