Петрушка: от запретной травы до кладезя витаминов — семь малоизвестных фактов

Петрушка — привычная зелень на кухне, но за её скромным видом скрывается богатая и порой неожиданная история, а также ценный набор полезных свойств.

Это растение прошло путь от опасений и запретов до признания как одного из самых витаминных продуктов на столе.

В Древней Руси петрушку долгое время путали с ядовитым болиголовом из-за внешнего сходства. Из-за этого её считали «дьявольской» травой, а в XIX веке Святейший Синод даже издал официальный запрет на выращивание петрушки в крестьянских огородах — чтобы избежать случаев отравления. В то же время в викторианской Англии растение ценили за декоративные качества: его ажурные листья украшали сады как элемент ландшафтного дизайна. Во Франции XVII–XVIII веков петрушку выращивали в промышленных масштабах, но в основном не для кулинарии, а для парфюмерии и аптекарского дела.

Современные исследования подтверждают: петрушка — один из лидеров по содержанию витаминов среди овощей и зелени. Хотя многие считают её источником витамина С, её главное преимущество — рекордное количество витамина К. Этот витамин играет ключевую роль в поддержании здоровья костей и сосудов. Удивительно, но всего 10 граммов свежей петрушки покрывают суточную потребность взрослого человека в этом веществе.

Кроме того, петрушка известна своими мочегонными свойствами. Отвары на её основе традиционно используются для выведения избыточной жидкости из организма и уменьшения отёков. Однако людям с заболеваниями почек следует применять такие средства с осторожностью и только после консультации с врачом.

Особое внимание требуется и беременным женщинам. В составе петрушки содержится вещество апиол, способное повышать тонус матки. В больших количествах — например, при употреблении сока, отваров или целых пучков зелени — это может создать риск преждевременных родов или выкидыша. При этом небольшое количество петрушки в салате или как приправа к блюду считается безопасным.

Чтобы сохранить максимум пользы, петрушку рекомендуется добавлять в готовые блюда в самом конце приготовления или употреблять в свежем виде. Особенно эффективно сочетать её с жирами — например, заправлять салат растительным маслом. Это способствует лучшему усвоению жирорастворимых витаминов, таких как витамин К. Таким образом, обычная зелень может стать не только вкусовым акцентом, но и важным элементом здорового питания.

По материалам Дзен-канала "Умная ферма Gronics".