Как правильно сушить и хранить яблоки, сохранив их вкус и пользу

Осень — традиционное время для заготовок, и сушка яблок остаётся одним из самых популярных способов сохранить летние витамины на зиму.

Этот метод позволяет не только продлить срок годности фруктов, но и сохранить значительную часть их полезных веществ, придавая им насыщенный, концентрированный вкус. Сушёные яблоки можно использовать в компотах, добавлять в выпечку или употреблять как самостоятельный полезный перекус.

Для сушки подходят практически любые сорта яблок, однако выбор влияет на вкус и текстуру готового продукта. Кислые и кисло-сладкие сорта, такие как «Антоновка», «Слава победителю», «Пепин» или «Грушевка», после сушки сохраняют лёгкую кислинку и плотную структуру. Сладкие сорта — например, «Медуница», «Ред Делишес» или «Голден» — становятся особенно мягкими и часто используются в десертах. Важно выбирать зрелые, но не переспевшие плоды с плотной мякотью, без гнили, повреждений или вмятин. Даже небольшой испорченный участок может негативно повлиять на всю партию, поэтому яблоки следует тщательно перебирать перед обработкой.

Подготовка яблок к сушке включает несколько этапов. Плоды тщательно промывают под проточной водой, удаляют сердцевину и нарезают ломтиками толщиной 4–6 мм. Более тонкие дольки могут пересохнуть и стать хрупкими, а толстые — сохнуть слишком долго. Чтобы предотвратить потемнение, ломтики на несколько минут замачивают в воде с добавлением лимонного сока или в слабом солевом растворе (10 г соли на 1 литр воды). После этого их слегка подсушивают на полотенце, чтобы удалить излишки влаги. Снимать кожуру не обязательно: она содержит клетчатку и витамин С, а также защищает мякоть от окисления. Однако очищенные яблоки получаются слаще, так как в них выше концентрация сахаров.

Температурный режим играет ключевую роль в процессе сушки. В духовке оптимальная температура составляет 60–80 °C; при более высоких значениях поверхность может подгореть, а внутри останется влага. Для эффективного удаления пара дверцу духовки оставляют слегка приоткрытой. В электросушилке рекомендуется устанавливать температуру 55–65 °C, что обеспечивает равномерное обезвоживание без перегрева. При сушке на открытом воздухе важно выбирать сухие и солнечные дни с температурой не ниже 25 °C. В промышленных условиях иногда применяют комбинированный режим: сначала кратковременная сушка при 70–75 °C для формирования поверхностной корочки, затем снижение температуры до 45–50 °C для завершения процесса.

Время сушки зависит от метода и характеристик самих яблок. В духовке процесс занимает от 6 до 12 часов, в сушилке — 7–10 часов, а на открытом воздухе может растянуться на 2–5 дней. Готовность определяют по консистенции: правильно высушенные дольки эластичны, не выделяют сок при надавливании и не ломаются. Более сочные сорта требуют больше времени из-за высокого содержания влаги.

При использовании духовки яблоки раскладывают в один слой на пергаменте, периодически переворачивая каждые 1,5–2 часа для равномерного высыхания. Предпочтительно применять режим конвекции, если он доступен. В электросушилке подготовленные ломтики размещают на поддонах, также в один слой, и оставляют на автоматическом режиме, проверяя готовность каждые несколько часов. Традиционный способ сушки на солнце требует защиты от пыли и насекомых — например, с помощью марли, — а также ежедневного убирания плодов в помещение на ночь, чтобы избежать воздействия влаги. Альтернативный метод — подвешивание колечек яблок на верёвке в проветриваемом, солнечном месте.

Хранить сушёные яблоки следует в сухом, прохладном месте при температуре 10–15 °C и влажности не выше 60%. Подходят стеклянные банки с плотными крышками, холщовые мешочки или пластиковые контейнеры без конденсата. В таких условиях продукт сохраняется до года. Важно следить, чтобы сухофрукты не подвергались воздействию влаги — это может привести к появлению плесени.

Таким образом, сушка яблок — простой и эффективный способ заготовки, который при соблюдении базовых правил позволяет получить качественный, вкусный и полезный продукт, пригодный для использования в течение всего года.

По материалам Дзен-канала "РБК".