Остренький кетчуп с перцем на зиму: спасаю недозревший перец осенью - вкуснее магазинного, закатываю литрами

Кетчуп с перцем на зиму — лучший способ распорядиться недозревшими овощами. В нём остаётся настоящий вкус перца, не забитый томатом, и аромат специй, который делает любую заготовку праздничной. Такой соус густой, но без долгого уваривания: секрет в особом методе приготовления, где работают сами овощи и природные пектины.

Новый метод приготовления

Сезон подходит к концу, на грядках и прилавках остаётся много перца, который уже не успеет покраснеть. Его можно пустить в дело: сварить пряный и острый кетчуп, который зимой будет напоминать о лете. Главное — не уваривать овощи часами.

Лучше протереть массу, дать ей настояться и слить лишнюю жидкость. Потом несколько раз довести до кипения с перерывами. Это даёт густую консистенцию и сохраняет насыщенный вкус.

Такой метод применяют и на фабриках: именно «отдых» массы позволяет сохранить цвет и аромат. В середине готовки добавляют сахар и соль, а уксус вливают только в финале. Пряности выбирают по вкусу, но обязательно кладут душистый перец, гвоздику и кориандр.

Ингредиенты для кетчупа с перцем

• помидоры сливки — 5 кг
• сладкий перец — 1,5 кг
• лук — 0,5 кг
• острый перец — 1 стручок
• соль — 2,5 ст. л.
• сахар — 350 г
• уксус 9% — 100 мл
• душистый перец — 5–7 шт.
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• гвоздика — 5 шт.
• корица — ¼ ч. л.
• мускатный орех — на кончике ножа

Овощное пюре варят «подходами» — по минуте-другой, затем дают остыть и снова ставят на огонь. После трёх-четырёх повторов соус густеет до идеала. Готовый кетчуп разливают по стерильным банкам и укутывают до остывания.

Получается соус, который и зимой поднимает настроение: пряный, с лёгкой остротой и вкусом настоящего перца, пишет атвор Дзен-канала "В саду у Валентинки".

Читайте также: 

• Почему кошки пинаются задними лапами: как понять сигналы питомца 
• Залил отмостку — сказал дому «прощай». Одна невидимая ошибка, которая медленно разрушает ваш новый дом 
• Агроном назвал 3 главные ошибки дачников. Исправьте — и получите чернозём за год 
• В октябре закапываю ватку с берёзовым дёгтем под тюльпаны и сохраняю 95% луковиц: мыши плачут и бегут с огорода