Сушеное манго как перекус: польза, калорийность и как выбрать качественный продукт

Сушеное манго — популярный сладкий перекус, который сохраняет часть витаминов и аромата свежего тропического фрукта, но при этом имеет значительно более высокую плотность калорий.

В 100 граммах продукта содержится около 335 килокалорий, при этом углеводы составляют более 80 граммов, большая часть из которых — натуральные сахара. Белков и жиров в нем мало — около 2,5 г и 1,3 г соответственно, но присутствует клетчатка (2,5 г), калий (293 мг), а также витамины А, С и фолиевая кислота (B9), которые важны для иммунитета, здоровья кожи и зрения. Однако из-за удаления воды во время сушки концентрация питательных веществ возрастает, а их общее количество снижается по сравнению со свежим манго — особенно чувствительные к теплу соединения, такие как бета-каротин, могут теряться до 50%.

Эксперты отмечают, что сушеное манго может быть полезной альтернативой сладостям с добавленным сахаром, поскольку содержит антиоксиданты — полифенолы и каротиноиды, которые помогают бороться с окислительным стрессом и поддерживают здоровье сосудов. Пищевые волокна в продукте способствуют нормальной работе кишечника, а калий участвует в регуляции артериального давления. Тем не менее, из-за высокой калорийности и высокого гликемического индекса его употребление требует контроля порций: для взрослых рекомендуется не более 20–30 граммов в день (2–3 ломтика), детям — 10–15 граммов. Чрезмерное потребление может привести к повышению уровня сахара в крови, набору веса или дискомфорту в желудке, включая вздутие и диарею.

Одним из ключевых рисков является добавление сахара, концентрированных соков или консервантов, таких как сульфиты, которые используются для сохранения яркого цвета. Эти добавки увеличивают калорийность, снижают пользу и могут вызывать аллергические реакции, особенно у людей с астмой или чувствительностью к сернистым соединениям. Также редко, но возможно, возникает перекрестная аллергия на профилин — белок, схожий с тем, что содержится в пыльце березы. Поэтому при выборе продукта важно внимательно изучать состав: идеальный вариант — сушеное манго с одним ингредиентом: «манго». Внешне качественный продукт должен быть эластичным, не липким, без признаков плесени, с естественным оранжево-желтым оттенком, а не ярко-красным, что может указывать на обработку красителями.

Домашняя сушка позволяет полностью контролировать состав и избежать добавок. Для этого выбирают спелые, но плотные плоды, очищают от кожуры, нарезают тонкими ломтиками толщиной около 5 мм и сушат при низкой температуре — 50–60 °C — в духовке (с приоткрытой дверцей), дегидраторе или на солнце в течение 5–12 часов. Готовый продукт хранят в герметичной упаковке в прохладном, сухом месте до полугода. Хотя процесс требует времени, он гарантирует натуральность и безопасность.

В кулинарии сушеное манго используют не только как перекус, но и как ингредиент для сложных вкусовых композиций — например, в вегетарианских роллах, где его сладость контрастирует с нежной рыбой или острым соусом, или в запеченных блюдах, где он карамелизуется, придавая хрустящую текстуру. Его также измельчают и добавляют в соусы, смузи или овсяные каши.

Врачи и диетологи подчеркивают, что свежее манго, а также ягоды, орехи и замороженные фрукты остаются более сбалансированным выбором: они содержат больше воды, меньше сахара и сохраняют полный спектр витаминов. Сушеное манго — это не замена, а умеренное дополнение к рациону, особенно если вы стремитесь удовлетворить тягу к сладкому без искусственных подсластителей. Главное — не превращать его в основной источник сладости, а использовать как редкий, но осознанный перекус.

По материалам Дзен-канала "РБК".