Как правильно заготовить опята, чтобы не испортить весь урожай: 3 проверенных способа

Сезон опят — настоящее раздолье для любителей тихой охоты. Эти ароматные грибочки с медовыми шляпками не только радуют своим обильным урожаем, но и прекрасно поддаются различным способам заготовки. Чтобы наслаждаться вкусом лета долгими зимними вечерами, стоит освоить несколько надежных методов консервации, которые сохранят и вкус, и питательную ценность лесных даров.

Подготовительный этап: основа успеха

Правильная обработка собранных опят определяет качество будущих заготовок. Первым делом грибы необходимо тщательно перебрать, удаляя лесной сор — прилипшие листья, хвою и травинки. Особое внимание стоит уделить ножкам: их нижнюю часть лучше обрезать, так как именно там скапливается больше всего земли.

Опята обладают приятной особенностью — они крайне редко бывают червивыми. Однако это не отменяет необходимости внимательного осмотра каждого гриба. Крупные экземпляры стоит нарезать на части, а мелкие можно консервировать целиком.

Что касается мытья, то здесь мнения кулинаров разделяются. Некоторые предпочитают просто очищать грибы сухим способом, чтобы не насыщать их лишней влагой. Другие настаивают на тщательном промывании под проточной водой. Практика показывает, что для последующей термической обработки легкое ополаскивание не повредит, главное — дать воде полностью стечь.

Заморозка: максимум пользы и натурального вкуса

Этот способ по праву считается самым щадящим, поскольку позволяет сохранить первоначальный вкус и аромат грибов. Замораживать опята можно двумя способами.

Сырые подготовленные грибы раскладывают в один слой на поддоне и отправляют в морозильную камеру на 10-12 часов. После первоначальной заморозки их перекладывают в вакуумные пакеты или пластиковые контейнеры. Вакуумная упаковка особенно хороша — она защищает продукт от посторонних запахов и предотвращает образование инея.

Для экономии места в морозилке можно предварительно отварить опята. Их проваривают в кипящей воде 20-30 минут, постоянно снимая пену. Откинутые на дуршлаг грибы должны полностью стечь и остыть перед заморозкой. Такой способ особенно удобен тем, что полуфабрикат уже готов к дальнейшему использованию в супах или рагу.

Маринование: классика жанра

Маринованные опята — это всегда беспроигрышный вариант. Подготовленные грибы отваривают в течение 30-40 минут, после чего промывают холодной водой. Для маринада на 1 литр воды берут 4 чайные ложки соли, 2 столовые ложки сахара, а также специи: по 6 горошин душистого и черного перца, 3 бутона гвоздики, кусочек коричной палочки, 3 лавровых листа и чайную ложку лимонной кислоты.

Маринад доводят до кипения, дают настояться под крышкой 15-20 минут, затем процеживают через марлю. Грибы заливают готовым маринадом и проваривают еще 10 минут на медленном огне. Горячую массу раскладывают по стерилизованным банкам и сразу закатывают.

Грибная икра: вкусная экономия

Крупные, переросшие опята, которые не подходят для других видов консервации, идеальны для приготовления икры. Грибы отваривают до готовности (40-60 минут), затем обжаривают с луком на растительном масле до испарения лишней влаги.

Отдельно пассеруют натертую морковь и готовят томатное пюре из обданных кипятком помидоров. Все компоненты пропускают через мясорубку или измельчают блендером, смешивают в глубокой посуде, добавляют измельченный чеснок и тушат под крышкой 30-40 минут. За 5 минут до готовности вливают уксус.

Готовую икру раскладывают по стерилизованным банкам и укупоривают. Такую заготовку лучше хранить в прохладном месте — в холодильнике или погребе.

Каждый из этих способов хорош по-своему. Заморозка сохраняет натуральный вкус, маринование дарит пикантность, а икра становится универсальной закуской. Выбор зависит только от ваших кулинарных предпочтений и возможностей хранения.

Читайте также:

• 15 шикарных многолетников, которые цветут на клумбах с весны до поздней осени
• Родственник рыжика - плотный, сладкий и мясистый: грибники его не собирают, а зря!
• Даже если захотите, не получатся плоскими: 3 нестандартных совета для идеально высоких оладий, которые не осядут
• Уходя их дома, закидываю чайный пакетик в унитаз - волшебный совет знакомой горничной
• Пожалейте свою кошку: ветеринар назвал марки кормов, которые стоит обходить стороной