Не выбрасывайте "резиновое" сало - есть простой способ превратить его в нежнейшую закуску

Каждый хоть раз сталкивался с этим разочарованием: ждёшь ароматного, мягкого сала, а в итоге получаешь кусок, который не режется и не жуётся. Кажется, продукт испорчен. Но это не так. Жёсткое сало можно спасти — и даже превратить его в удачное блюдо.

Почему сало становится жёстким

Причин несколько, и все они вполне объяснимы:

• возраст животного — у старых свиней сало грубее;
• часть туши — со спины и боков шпик всегда мягче, чем с шеи или щёк;
• недосол — если соли мало, волокна остаются плотными;
• нехватка времени для просола и созревания.

Понимая источник проблемы, проще выбрать подходящий способ «реабилитации».

Спасательные приёмы

Термическая обработка

Нарезанное кубиками сало выкладывают на сковороду и томят на малом огне. Жир постепенно вытопится, а шкварки станут хрустящими и золотыми. Такой продукт можно добавить в кашу, картошку или драники. А смалец пригодится для жарки — это настоящая кулинарная классика.

Заморозка

Пару часов в морозильной камере делают чудеса: замёрзший кусок легко режется на тонкие пластинки. Такие ломтики не требуют долгого пережёвывания и буквально тают во рту.

Досаливание

Если причина в слабом посоле, готовят новый рассол:

• на литр воды 5–6 столовых ложек соли,

• лавровый лист,

• перец горошком.

Остывшей жидкостью заливают сало и оставляют в холодильнике на 1–2 недели. За это время продукт становится мягче и насыщается вкусом.

Сальная паста
Вариант для тех, кто не любит жевать. Сало измельчают в мясорубке или блендере, добавляют чеснок, зелень, перец и немного масла. Получается ароматная намазка для хлеба или крекеров.

Долгая варка
Мелко нарезанное сало можно добавить в борщ, солянку или тушёное рагу. При длительной готовке оно размягчается и отдаёт блюду насыщенный вкус.

Вывод

Жёсткое сало — не приговор. Если знать приёмы, его легко превратить в шкварки, пасту или ароматную добавку к супам и кашам. Такой опыт лишь доказывает: даже неудачный продукт может стать находкой, пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Читайте также:

• Проехал М-4 Дон и понял: 5 причин, почему платная дорога того стоит 
• Свой против соседского: почему Беларусь покупает Belgee, а не Lada, хотя у нас они считаются хитом 
• Не успели доехать до дома: купили деду новую Ниву за 1.8 млн, она сломалась через 60 км 
• Вонючая еда в купе была еще не самым страшным: какой сюрприз приготовил нам попутчик