Не только опята и лисички: грибник-энтузиаст собрал 52 вида грибов - сколько вы знаете
- 28 сентября 10:00
- Юлий Мармута
Грибная охота — не просто сбор урожая, а особое состояние души. Для одних это способ провести время на свежем воздухе, для других — семейная традиция, передаваемая из поколения в поколение. А для Андрея Куликова из Дубны, Подмосковье, это уже почти научное занятие: за десятилетия хождений по лесам он не просто собрал внушительный урожай, но и систематизировал его, точно определив — сколько видов грибов регулярно попадают к нему в корзину. Итог впечатляет: 52 вида, а если учесть все подвиды и разновидности — легко наберётся и 60.
Андрей начал ходить за грибами в детстве: отец возил его в лес на велосипеде, усаживая на детское сиденье, а дед учил отличать белый от ложного. Тогда его корзина была наполнена самыми традиционными обитателями русских лесов: белыми, подосиновиками, маслятами, моховиками, польскими и опятами. Но в середине 2000-х всё изменилось — он наткнулся на форум «Грибы говорят», где энтузиасты обсуждали не просто «съедобный или нет», а разбирали микроскопические отличия между видами, делились находками и фотографиями. Это стало поворотным моментом.
С тех пор его грибная география расширилась. Первым «новичком» в корзине стал колпак кольчатый, затем — рядовка штриховатая. Последним освоенным видом стал паутинник триумфальный — гриб, который берётся, когда «больше нечего», но который, по словам Андрея, всё равно имеет право на место в корзине.
Белые, подосиновики и другие «старожилы» с уточнениями
Особое внимание Андрей уделяет деталям. Например, белые грибы он разделяет на три вида: еловый, сосновый и сетчатый — каждый растёт в своей среде, имеет особый оттенок шляпки и структуру ножки. То же касается подосиновиков: у него в списке значатся красный, белоногий, желто-бурый и сосновый. Подберезовики — минимум три вида, возможно, больше, но некоторые так похожи, что даже опытному глазу трудно провести чёткую грань.
Не забыты и «второстепенные» герои: синяк (гиroporus синеющий), который синеет при надавливании, мокрухи — еловая и пурпурная, польский гриб, которого он ласково называет «шоколадным красавцем», и ежовики — желтый («вкуснее лисички», по его мнению) и пестрый, который идёт в дело, когда урожай скромный.
Солёные традиции: от волнушек до горькушки
Когда речь заходит о засолке, список расширяется. Андрей берёт белый и чёрный грузди, жёлтый груздь (включая редкий «собачий»), волнушки — розовую и белую, гладыш (он же млечник обыкновенный) и горькушку — последнюю, как он говорит, «когда добрать на банку надо». Все они проходят тщательную вымочку и соление по проверенным рецептам, часто передаваемым в семье.
Те, кого берут «на всякий случай»
Некоторые грибы попадают в корзину не регулярно, а ситуативно. Лисички — «моногрибом не люблю», но горсть-другую, если попадутся, обязательно кладёт. Рыжики — два вида, но встречаются редко, поэтому съедаются прямо в лесу, «сырьём, вкусно!». Вешенки — легочная и устричная — становятся спасением в поздние осенние месяцы, когда лес уже почти пуст. А в особенно негрибные годы выручает фламка — из неё, по словам Андрея, получается «просто отличный суп».
Иногда в корзину попадает и трутовик серно-желтый — не ради основного урожая, а если встретится «достойный экземпляр». Сморчки и строчки он собирал в юности, но разочаровался: «может, готовить не умею», — честно признаётся. Сейчас их просто наблюдает в лесу, но не берёт.
Цифра, за которой — десятилетия опыта
Итог — 52 вида, которые Андрей уверенно узнаёт, собирает и использует в пищу. Но он подчёркивает: это не предел. Некоторые сыроежки и подберезовики ещё не до конца идентифицированы, а среди опят, по его мнению, скрывается как минимум четыре вида. Если подойти к делу с настоящим микологическим пылом, цифра легко перешагнёт за шестьдесят.
Его история — напоминание о том, что грибная охота может быть не просто хобби, а глубоким погружением в природу, её разнообразие и тонкости. Каждый гриб — не просто объект сбора, а часть лесной экосистемы, имеющая своё имя, характер и место.
Источник: dzen.ru
Читайте также: