Назван один из лучших грибов наших лесов, который почему-то никто не собирает - считается деликатесом
- 24 сентября 10:00
- Ксения Узлова
В лесах полно привычных грибов — боровики, подосиновики, волнушки. Их знают все, собирают охотно и готовят в десятках вариантов. Но есть и другие — яркие, крупные, почти декоративные. Они словно специально выросли, чтобы привлечь внимание, но при этом остаются в стороне. Один из таких — зонтик девичий. Красивый, ароматный, вкусный, но удивительно непопулярный гриб.
Гриб, который невозможно пройти мимо
Зонтик девичий сразу бросается в глаза. Молодые шляпки — плотные, округлые, по мере роста расправляются в широкие «зонты» с заметным бугорком посередине. Поверхность покрыта светлыми чешуйками, которые темнеют и приобретают ореховый оттенок. Ножка тонкая и высокая, с подвижным кольцом, а у основания — характерное утолщение. Именно оно помогает отличить этот гриб от ядовитых двойников.
Запах, который выдает деликатес
Главное отличие зонтика — аромат. Стоит разрезать шляпку, и появляется лёгкий запах свежей редьки. Мякоть рыхлая, на срезе розовеет, а пластинки под шляпкой меняют цвет от розового до тёмно-коричневого. Эти особенности делают гриб узнаваемым и почти исключают путаницу.
Где искать
Зонтик любит свет и простор. Он растёт на полянах, вырубках, вдоль дорог и опушек, но избегает густого подлеска. Его появление часто свидетельствует о чистоте леса, ведь он чувствителен к загрязнению. Сезон сбора длится с июля до конца октября, а в тёплую осень эти грибы радуют грибников, когда остальные уже исчезают.
Почему его редко берут
Причина проста — привычка. Зонтик не входит в число «классических» грибов, о которых рассказывают в семьях. Многие даже не знают, что он съедобен, а часть путает его с ядовитыми лепиотами. Самый опасный двойник — мелкая лепиота без характерного утолщения у ножки и без редечного запаха.
Как собирать и готовить
Срезают зонтик вместе с ножкой и клубневидным основанием — это помогает убедиться, что гриб именно тот. В корзину лучше класть шляпками вниз. Обрабатывать зонтики стоит в день сбора: промыть, отварить 15 минут в подсоленной воде и только после этого готовить.
Кулинарные возможности почти безграничны. Зонтики жарят на сливочном масле с луком, добавляют в супы, используют в начинках для пирогов или подают как самостоятельный гарнир. Мякоть держит форму, вкус нежный, с лёгкой остринкой. И при этом всего 22 ккал на 100 граммов.
Почему стоит попробовать
Зонтик девичий — находка для грибника. Его легко узнать, сложно перепутать и приятно готовить. Это гриб для тех, кто хочет открыть что-то новое и удивить близких. В лесу он выглядит как настоящий трофей, а на кухне превращается в деликатес.
Те, кто однажды попробовал зонтик, чаще возвращаются за ним снова. Но большинство по привычке проходит мимо. А зря — ведь именно такие открытия и делают «тихую охоту» по-настоящему захватывающей.
Читайте также: