Дешево, но не сердито: почему индейка из «Светофора» — это лотерея, в которой вы всегда проигрываете

Покупатели бюджетной сети «Светофор» часто обращают внимание на замороженную индейку, чья цена кажется невероятно привлекательной. Однако дешевизна этого продукта имеет вполне конкретное объяснение, которое производитель указывает мелким шрифтом на упаковке. Состав мясного полуфабриката заставляет задуматься о том, что же на самом деле продается под видом стейка из голени.

Мясо или химический раствор?

На первый взгляд, продукт выглядит стандартно: замороженные куски мяса на кости. Но изучение состава раскрывается иную картину. Помимо непосредственно голени индейки, в продукте присутствует вода, соль и целый набор пищевых добавок: регуляторы кислотности (Е 262, Е 331, Е 332, Е 500, Е 330) и антиокислитель (Е 300).

Возникает резонный вопрос: зачем в замороженное мясо, которое должно быть единственным ингредиентом, добавлять такой комплекс веществ? Основная причина — увеличение веса и сохранение товарного вида. Вода, удерживаемая в мышечных волокнах с помощью фосфатов (Е 331, Е 332), прибавляет продукту массу. Покупатель, по сути, платит за лед и химический рассол, который выделится при разморозке и готовке.

Для чего нужны «Е-шки» в мясе?

Каждая из указанных добавок имеет свою функцию в данном продукте.

• Е300 (Аскорбиновая кислота) и Е262 (Ацетаты натрия) выступают как консерванты и антиокислители, препятствуя порче жира и изменению цвета.

• Е331 (Цитрат натрия) и Е332 (Цитрат калия) являются стабилизаторами и регуляторами кислотности. Их ключевая роль — связывать воду, не давая ей покинуть мясо при разморозке, что создает иллюзию сочности.

• Е330 (Лимонная кислота) и Е500 (Карбонаты натрия) также корректируют кислотность, создавая неблагоприятную среду для бактерий и способствуя набуханию белков, что опять-таки помогает удерживать влагу.

Таким образом, комплекс добавок работает на то, чтобы недорогое сырье выглядело презентабельно и имело больший вес после обработки.

Что получает потребитель на практике?

Многочисленные отзывы покупателей свидетельствуют об одних и тех же проблемах. После разморозки такой индейки на дне тарелки оказывается значительное количество жидкости. При жарке или тушении мясо не подрумянивается, а тушится в собственном соку, который по большей части является водой. Вкусовые качества страдают: мясо может приобретать характерный «химический» привкус и неестественную, рыхлую консистенцию.

Эксперты по питанию отмечают, что хотя сами по себе эти добавки разрешены, их наличие в чистом мясном продукте — это маркер низкого качества исходного сырья и желания производителя снизить себестоимость за счет потребителя.

На что обратить внимание при покупке?

Выбирая мясо индейки, стоит придерживаться простых правил.

1. Изучайте состав. Идеальный вариант — когда на упаковке указано только «индейка», «голень индейки» и, возможно, «вода», если речь идет о готовом маринаде.

2. Оценивайте лед. Если продукт покрыт толстым слоем ледяной глазури, а куски слиплись в монолит, это говорит о повторной заморозке или избыточном содержании воды.

3. Доверяйте внешнему виду. Цвет мяса должен быть естественным, без серых или желтых пятен.

В итоге, низкая цена индейки в «Светофоре» оказывается следствием не щедрости ритейлера, а использования технологий, позволяющих продавать воду по цене мяса. Осознанный подход к выбору продуктов помогает не только сэкономить, но и сохранить здоровье.

Читайте также:

• Какие многолетники нельзя делить и пересаживать - они этого не переживут
• Грибная охота открыта: топ-7 вкуснейших трофеев сентября
• Неужели я всю жизнь делал не так? Почему у китайцев варенье стоит годами
• Подумайте сто раз, прежде чем так называть ребенка: 11 самых несчастливых имен
• Почему в 59 лет лучше быть полной женщиной, чем худенькой. Правда, о которой молчат наши звезды