Улетают как семечки: эти кабачковые лепешки я готовлю каждый день — настолько они бомбезные

В сезон кабачков многие ищут способы использовать обильный урожай без однообразия, и один из самых популярных рецептов — тонкие, нежные лепёшки из натёртых кабачков.

Их готовят быстро, они не требуют сложных ингредиентов и отлично подходят как для горячего, так и для холодного употребления. Лепёшки получаются мягкими внутри, с лёгкой золотистой корочкой, а их вкус сочетается с множеством дополнений — от свежей зелени до сметаны и помидоров.

Для приготовления берут свежие кабачки, предварительно очищая от грубой кожуры и крупных семян, если они переросшие. Мелкие экземпляры можно использовать целиком — кожура и семена не мешают, а лишь добавляют текстуру. Кабачки натирают на крупной тёрке и сразу отжимают руками, чтобы удалить излишки влаги. Это важный этап: без него лепёшки могут получиться водянистыми. Затем к натёртым кабачкам добавляют натёртый сыр — необязательно дорогой или тянущийся, подойдёт любой столовый сорт. Далее в смесь вводят два яйца, мелко рубленый укроп, давленый чеснок, соль, перец, половину чайной ложки разрыхлителя и две столовые ложки муки с небольшой горкой. Смесь перемешивают до однородности: сначала она кажется густой, но через минуту кабачки выпускают немного сока, и консистенция становится похожей на тесто для оладий — не жидкую, но достаточно податливую.

Противень застилают пекарской бумагой и слегка смазывают растительным маслом только в тех местах, где будут располагаться лепёшки — обычно их формируют шесть штук диаметром около 15 сантиметров. Тесто выкладывают ложкой и слегка разравнивают поверхность. Несмотря на то что масса может немного подтекать, это не влияет на результат. Противень отправляют в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаются лепёшки около 20 минут — переворачивать их не требуется. Благодаря тонкой форме они быстро пропекаются и равномерно румянятся. Готовые лепёшки легко отделяются от бумаги, особенно если она качественная и с антипригарным покрытием.

Их можно подавать сразу после выпечки, когда они ещё тёплые, или остывшими — оба варианта сохраняют приятную текстуру и аромат. Отлично сочетаются с сметаной, свежими помидорами, зеленью или даже как замена хлебу в лёгких закусках. Благодаря простоте приготовления и минимальному списку ингредиентов, такие лепёшки становятся частым гостем на кухне в период активного сбора кабачков. Их легко масштабировать: можно сделать одну крупную лепёшку, напоминающую пирог, и разрезать её на порции, или сформировать миниатюрные варианты для закусок.

Рецепт рассчитан на 350 г кабачков, 100 г сыра, два яйца, полпучка укропа, два-три зубчика чеснока, половину чайной ложки разрыхлителя и две столовые ложки муки — всё по вкусу можно немного варьировать. Главное — не перегружать смесь жидкостью и не забывать отжимать кабачки. Такие лепёшки не только экономят время, но и позволяют с пользой использовать сезонный овощ, который часто остаётся без применения. Многие, попробовав их один раз, включают в еженедельное меню — и не зря: это простое, вкусное и универсальное блюдо, которое радует даже тех, кто считает кабачки скучными.

По материалам Дзен-канала "Розовый баклажан".