Можно ли есть продукт, если аккуратно убрать с него плесень: запомните раз и навсегда
- 16 сентября 2025
- Александр Белый
Многие сталкивались с ситуацией: открыв банку варенья, джема или томатной пасты, обнаруживают на поверхности пушистый слой плесени.
Часто поступают так: удаляют видимую часть, проверяют вкус оставшегося продукта — если он не изменился, считают его безопасным для употребления. Однако подобная практика несет в себе скрытые риски, которые не всегда очевидны. Плесень — это не просто поверхностный налет, а живая колония микроскопических грибов, состоящая из видимых споровых стебельков и невидимых корневых нитей — гифов, проникающих глубоко внутрь продукта. Эти гифы, как корни, активно поглощают влагу и питательные вещества, распространяясь далеко за пределы того участка, который можно увидеть глазом.
Чем мягче и жидкее продукт — тем быстрее и глубже проникают эти нити. На твердом сыре, например, достаточно удалить пораженный участок вместе с 2–3 см окружающей области, поскольку плотная структура ограничивает распространение мицелия. Но в варенье, джеме, пасте или йогурте гифы проникают буквально на несколько сантиметров вглубь, даже если поверхность кажется чистой. Без лабораторного анализа невозможно определить, какой именно вид плесени появился — их существует тысячи, и лишь некоторые из них безвредны. Большинство же способны выделять токсичные вещества — микотоксины. Это не просто «грязь», а настоящие яды, которые могут вызвать острые расстройства желудочно-кишечного тракта: тошноту, рвоту, диарею. При регулярном употреблении таких продуктов микотоксины накапливаются в организме, повреждая печень и почки, а в долгосрочной перспективе увеличивают риск развития онкологических заболеваний.
Кроме того, процесс размножения грибка меняет химический состав продукта. Он может снижать кислотность, создавая благоприятную среду для развития других опасных микроорганизмов — например, бактерий, вызывающих ботулизм. Это особенно страшно, потому что признаки ботулизма проявляются не сразу, но его последствия могут быть смертельными. Для людей с ослабленным иммунитетом, беременных, детей и аллергиков даже запах плесени может стать причиной серьезных реакций, а в редких случаях грибок способен развиваться внутри организма, вызывая системные инфекции. Само наличие плесени говорит о том, что условия в продукте уже нестерильны — и другие патогенные бактерии могли легко осесть там же, где поселился грибок.
Многие полагают, что кипячение или термическая обработка решают проблему. Действительно, высокая температура уничтожает сами споры грибов и бактерии. Однако микотоксины, уже выделенные плесенью, устойчивы к нагреванию — они остаются в продукте даже после длительного кипячения. Их концентрация может быть недостаточной для немедленного отравления у здорового взрослого человека, но это не делает употребление такого продукта безопасным. Особенно опасно использовать такие продукты для приготовления детского питания — организм ребенка гораздо более уязвим к токсинам, и даже небольшие дозы могут иметь долгосрочные последствия.
В итоге, несмотря на то, что многие продолжают есть продукты с удаленной плесенью, научный и медицинский консенсус однозначен: если на продукте появилась плесень — лучше его полностью выбросить. Риск, связанный с возможным присутствием токсинов, бактерий и неизвестного вида грибка, значительно превышает выгоду от экономии. Вкус, внешний вид и запах не являются надежными индикаторами безопасности. Лучше потратить немного времени и денег на замену — чем рисковать здоровьем.
По материалам Дзен-канала "Гастрономическая Шизофрения".
Читайте также: