Когда и как убирать капусту, чтобы урожай сохранить до весны
- 16 сентября 2025
- Александр Белый
Уборка капусты — один из ключевых этапов осеннего огородного цикла, и от правильности её проведения зависит, насколько долго кочаны пролежат в хранилище.
Многие дачники полагаются на календарь и убирают капусту в октябре, но это часто приводит к порче урожая. На самом деле, сроки сбора определяются не датой, а погодными условиями. Оптимальная температура для уборки — от 0 до 5 °C: при таких показателях замедляется дыхание кочанов, что продлевает их лежкость. Хотя капуста выдерживает кратковременные заморозки до –5–6 °C, после них она теряет способность к длительному хранению. Поэтому затягивать с уборкой опасно — если кочаны уже подмерзли, лучше не трогать их, пока они не оттаяют на грядке. С другой стороны, собирать капусту при температуре выше 7–8 °C тоже невыгодно: такие кочаны быстро портятся даже при идеальных условиях хранения.
Собирать капусту нужно только в сухую, ясную погоду. Кочаны, убранные после дождя, требуют тщательной просушки перед закладкой на хранение. Поврежденные, треснувшие, подмороженные или недоразвитые экземпляры не подходят для длительного хранения — их следует использовать в первую очередь. При сборе важно правильно срезать кочан: оставляют кочерыжку длиной около 3 см и 3–4 внешних плотно прилегающих зеленых листа, которые защищают сердцевину от механических повреждений и грибков. Срез должен быть ровным и горизонтальным. Доказано, что капуста, выдернутая с корнем, хранится дольше, чем срезанная.
После уборки кочаны необходимо поместить в сухое, прохладное помещение на несколько дней — это позволяет срезам подсохнуть («подветриться»), снижая риск загнивания. Нельзя оставлять капусту на солнце: даже короткий контакт с прямыми лучами вызывает быстрое увядание.
Для долгого хранения идеально подходит погреб с температурой 0–1 °C и высокой влажностью воздуха — около 95%. При температуре выше 4 °C кочаны начинают прорастать, а при слишком низкой — могут подмерзнуть. Для хранения существует несколько проверенных методов. Капусту можно укладывать в решетчатые ящики кочерыгами внутрь, обеспечивая циркуляцию воздуха. Эффективна и пирамидальная укладка: кочаны размещают слоями, чередуя направление кочерыг — нижние поддерживают верхние, образуя устойчивую конструкцию. Глиняный способ предполагает окунание кочанов с корнями в густую глиняную болтушку, последующую сушку и подвешивание к потолку. Самый надежный вариант — подвешивание кочанов с корнями попарно на перекладине, при условии, что они не касаются друг друга. В некоторых регионах практикуется хранение в канавах: капусту укладывают в траншею кочерыгами вверх, плотно оборачивают листьями, засыпают землей и сверху укрывают соломой или торфом при наступлении морозов. Также распространена обработка кочанов гашеной известью или мелом — это создает защитный барьер против грибков, особенно в условиях повышенной влажности.
Наиболее лежкими считаются поздние сорта: «Амагер 611», «Зимовка 1474», «Белорусская», «Тюркис», «Мара», «Аэробус» и «Подарок». Они способны храниться в погребе до 4–5 месяцев при правильных условиях — регулярном осмотре и удалении подгнивших листьев. Подпорченные кочаны необходимо немедленно удалять, чтобы не заразить остальные. В холодильнике целый кочан хранится 20–30 дней, но только при плотной упаковке в пищевую пленку — без неё срок годности сокращается до 2–3 дней. Замораживать можно только нашинкованную капусту — ее расфасовывают по порциям и хранят при температуре не выше –18 °C до 9–12 месяцев, используя для супов и тушения.
Правильный выбор срока уборки, бережная обработка и соответствующий способ хранения позволяют сохранить капусту свежей, хрустящей и вкусной практически до самой весны, минимизируя потери и экономя средства на покупке овощей в зимний период.
По материалам Дзен-канала "Мой урожай | Сад. Огород. Цветы".
Читайте также: