Достала бабушкины журналы: готовим баклажаны с перцем на зиму по рецепту «Работницы»
- 16 сентября 2025
- Екатерина Адамова
В советские годы кулинарные журналы с рецептами заготовок расходились мгновенно. «Работница» была настоящим кладом: простые, понятные и гарантированно удачные рецепты помогали хозяйкам готовить вкусные овощные закрутки без лишних хлопот. Эти советы проверены временем и по сей день остаются востребованными.
Салат из болгарского перца и зеленых помидоров
Яркая, слегка пикантная закуска, которая отлично сочетается с мясом и рыбой. Особенно хороша с отварным картофелем.
Ингредиенты:
- помидоры бурой спелости – 4 кг
- болгарский перец – 3,5 кг
- репчатый лук – 2,5 кг
- петрушка и сельдерей – 300 г
- сахар – 150 г
- соль – 150 г
- уксус 9% – 120 мл
- молотый перец – 30 г
Овощи промывают, лук режут тонкими дольками, помидоры кружочками, зелень мелко рубят. Перцы бланшируют и шинкуют соломкой. Все смешивают с солью, сахаром и уксусом, оставляют на несколько часов, затем раскладывают в банки и стерилизуют.
Фаршированные перцы в маринаде
Эта заготовка выглядит празднично: разноцветные перцы, начинённые капустой, радуют глаз и вкус.
Ингредиенты:
- перец болгарский – 2,5 кг
- капуста – 1 кг
- семена тмина – 1/3 ч. л.
- перец горошком черный – 10 шт.
- перец душистый – 4 шт.
Маринад:
- вода – 0,7 л
- уксус 9% – 300 мл
- соль – 25 г
Капусту бланшируют, смешивают с тмином, затем фаршируют ею перцы. Овощи плотно укладывают в банки, добавляют специи и заливают горячим маринадом. После стерилизации и остывания перцы готовы к хранению.
Жареные баклажаны в перечном маринаде
Одна из самых любимых зимних закусок. Ароматные баклажаны в соусе из сладкого и острого перца с чесноком — идеальная добавка к хлебу, мясу или гарниру.
Ингредиенты:
- баклажаны – 10 кг
- перец болгарский – 500 г
- перец острый – 200 г
- чеснок – 200 г
- масло растительное – 500 мл
- уксус 9% – 500 мл
- соль – 200 г
- зелень (кинза, петрушка) – по пучку
- лавровый лист – по 1 шт. на банку
- перец черный горошком – по 5 шт. на банку
- перец душистый – по 2 шт. на банку
- кориандр молотый – 1 ч. л.
Баклажаны отваривают, дают стечь под прессом, затем обжаривают. Перцы, чеснок и зелень перемалывают и соединяют с уксусом и специями. В банки выкладывают слоями баклажаны и соус, утрамбовывают, добавляют специи и стерилизуют.
Наследие «Работницы»
Эти рецепты объединяют главное — простоту и надежность. Они были созданы технологами и десятилетиями помогали хозяйкам делать вкусные и безопасные заготовки. Даже сегодня такие варианты остаются актуальными: овощи по ним получаются натуральными, ароматными и долго сохраняют вкус, пишет автор Дзен-канала "Правильно, готовим!".
Читайте также: