Идеальная закуска: хрустящие зеленые томаты, которые тают во рту - и без уксуса

Ферментированные зеленые помидоры — закуска, которая завоевала любовь даже у тех, кто раньше обходил их стороной.

Они получаются хрустящими, слегка острыми и при этом готовятся без уксуса, сахара и стерилизации. Всего несколько простых шагов — и через пару недель на столе стоит ароматная закуска, за рецепт которой просят все соседи.

Секрет вкуса — в ферментации

Главное отличие этих томатов от привычных заготовок в том, что они готовятся естественным способом. В рассол добавляют только соль и специи. За счёт ферментации овощи не только приобретают пикантный вкус, но и сохраняют пользу. В них остаются витамины, а естественные процессы брожения делают продукт полезным для пищеварения.

Особую роль играет сухая горчица. Она придаёт характерный ядреный вкус и защищает заготовку от плесени. Благодаря ей помидоры долго остаются свежими, а аромат получается особенно насыщенным.

Пошаговый способ приготовления

Для начала готовят рассол. В трёхлитровую кастрюлю наливают 2,5 литра воды, добавляют 2,5 столовые ложки крупной соли, кладут лавровый лист и душистый перец. Смесь кипятят несколько минут, а затем оставляют остывать.

Пока рассол охлаждается, подготавливают овощи. Помидоры моют и делают неглубокие надрезы. Морковь натирают, зелень мелко рубят. Чеснок и острый перец измельчают и смешивают с морковью и зеленью — это начинка для томатов.

Каждый плод аккуратно фаршируют. На дно ёмкости кладут листья сельдерея, сверху слой томатов, затем снова зелень и так до самого верха. Ведро или банку заливают остывшим рассолом, сверху насыпают сухую горчицу, ставят тарелку и груз.

Первые десять дней заготовка стоит при комнатной температуре. За это время начинается процесс брожения. Потом ёмкость переносят в прохладное место — подвал, кладовую или на застеклённый балкон. Ещё через десять дней помидоры полностью готовы.

Что потребуется

На 3 кг зеленых томатов:

• Томаты – 3 кг
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – 1,5 головки
• Острый перец – 1 шт.
• Сельдерей – пучок
• Петрушка – пучок
• Сухая горчица – 6 ст. л.

Для рассола:

• Вода – 2,5 л
• Соль – 2,5 ст. л.
• Душистый перец – 12 горошин
• Лавровый лист – 5 шт.

Итог

Через двадцать дней получается закуска с хрустящей текстурой и выраженным вкусом. Такие томаты хороши и как самостоятельное блюдо, и в качестве дополнения к горячему. Их подают к мясу, рыбе, добавляют в супы или используют как начинку для пирогов, пишет автор Дзен-канала "ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ".

Читайте также: 

• 11 признаков слабого человека, который притворяется сильным 
• Топ-5 запретов в ОАЭ: что нельзя делать в Дубае, если не хотите проблем с полицией 
• Почему кошки не любят закрытые двери 
• Не верьте открыткам: почему купленный у моря дом стал самой большой ошибкой моего друга