Драники - настоящие белорусские, какими они должны быть. 3 секрета идеального вкуса и корочки

Для многих драники — просто натёртый картофель на сковороде. Но настоящие белорусские драники — это совсем другая история. Золотистая корочка, нежная середина, лёгкая кислинка сметаны и аромат лука, который манит ещё до первого укуса. Это не просто еда, а маленький ритуал, которому учат не в кулинарных школах, а у бабушек на кухне при мягком свете лампы.

Картофель — главное правило

Не каждый картофель подходит для настоящих драников. Нужны крахмалистые, с чуть желтоватой мякотью, которые мягко поддаются нарезке и натиранию. Сочные салатные сорта дадут водянистую массу и прилипнут к сковороде. Именно картофель с высоким содержанием крахмала сохраняет форму и придаёт драникам правильную текстуру, пишет автор рецепта.

Мелкая тёрка творит чудеса

Картофель натирают на мелкой тёрке или пропускают через мясорубку. Сок сливают не полностью, часть крахмала возвращают в тесто — он скрепляет драники и помогает им не разваливаться. Если использовать крупную тёрку, драники получатся тонкими и хрустящими, почти как чипсы, но это уже не классика.

Меньше — значит вкуснее

Одного яйца на 600–700 граммов картофеля достаточно. Муки добавляют минимально — от одной до трёх ложек. Лишние ингредиенты делают драники жёсткими и «яичными». Секретный ингредиент — сметана. Пара ложек сметаны смягчают тесто, придают лёгкую кислинку и помогают формировать хрустящую корочку, сохраняя цвет и сочность даже после остывания.

Жарка — как искусство

Сковорода должна быть чугунной или с толстым дном, масло хорошо разогрето, огонь средний. Драники формируют не слишком тонкими и не слишком толстыми, выкладывают на сковороду и не трогают 3–4 минуты. Корочка формируется естественно, вторую сторону можно прогреть под крышкой пару секунд. Частое переворачивание испортит текстуру.

Ингредиенты идеальных драников:

Картофель — 600–700 г
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 1–1,5 ст. л.
Лук — 1 крупная луковица
Мука — 1–3 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Масло растительное — для жарки

Про мясо

Существуют колдуны и драники с фаршем, но классические белорусские — это картофель, лук, яйцо, сметана и мастерство. Никаких лишних добавок, только вкус.

Попробовав настоящие драники, понимаешь: это не просто блюдо. Это гармония вкуса и традиций, которой хочется наслаждаться снова и снова.

Читайте также:

• Что не любят котлеты: 4 неочевидных недруга котлет - почему они не получаются пышными и сочными
• Секрет идеальных котлет: что положить в фарш, чтобы они таяли во рту и радовали сочностью
• Для такой каши и крупы никакой не надо: варится 3 минуты - даже дети просят добавки