Готовлю борщевую заправку по 3 рецептам от опытных хозяек. 40 банок за зиму съедаем без остатка

Сентябрь — золотое время для хозяек. Овощи стоят недорого, рынок ломится от свежего урожая, и именно сейчас можно заготовить продукты на всю зиму, сэкономив тысячи рублей. Правильная борщевая заправка позволяет приготовить вкусный суп за 15 минут и полностью отказаться от покупки дорогих овощей в холодное время года.

Почему важно делать заготовки именно в августе

Опытные хозяйки знают: август — месяц экономии. В это время свёкла стоит около 25–30 рублей за килограмм, морковь — 20–25 рублей, помидоры — 40–50 рублей. Уже к октябрю цены вырастают в два, а то и в три раза: килограмм томатов обойдётся в 150 рублей, а моркови — не меньше 60.

Многие однажды откладывали заготовки на сентябрь, а потом зимой переплачивали за овощи втрое. Простая математика показывает: сделать запасы сейчас — значит оставить в кошельке тысячи рублей.

На борщевую заправку из свежих овощей можно потратить около 1500 рублей. Если же готовить суп зимой из покупных продуктов, на это уйдёт не меньше 5500 рублей. Разница очевидна.

Четыре ошибки, из-за которых заготовки портятся

Даже самый вкусный рецепт может не спасти, если нарушить правила приготовления. Часто хозяйки совершают одинаковые ошибки:

1. Недостаток кислоты
   Уксус и лимонный сок нужны не только для вкуса, но и для безопасности. На 5 кг овощей требуется не меньше 100 мл девятипроцентного уксуса.

2. Мало соли
   Соль — главный природный консервант. Минимальная норма — 15 г крупной неиодированной соли на каждый килограмм смеси.

3. Слишком быстрый огонь
   Овощи любят томление. Готовить нужно 60–70 минут на среднем огне, регулярно помешивая.

4. Плохая стерилизация банок
   Мытья с мылом недостаточно. Банки нужно стерилизовать паром не меньше 15 минут или прокаливать в духовке при 150°С.

Три лучших рецепта борщевой заправки

Классический способ

• 3 кг свёклы
• по 1 кг моркови, лука, помидоров и болгарского перца
• 100 мл растительного масла
• 4 ст. л. соли
• 1 стакан сахара
• 100 мл 9% уксуса

Свёклу и морковь натирают на крупной тёрке, лук режут кубиками, перец — соломкой, томаты пропускают через мясорубку. Сначала обжаривают лук до золотистого цвета, затем добавляют остальные овощи, соль, сахар и тушат час. В конце вливают уксус и раскладывают заправку по стерилизованным банкам. Выходит около 10 банок по 500 мл.

Экспресс-рецепт
Все овощи измельчают в блендере и тушат на сильном огне первые 10 минут, затем доводят до готовности на среднем огне ещё 50 минут. Способ экономит полчаса на нарезке.

Заправка без уксуса
Вместо консервантов используют кислоту спелых помидоров и сок четырёх лимонов на 5 кг овощей. Такая заправка хранится до года в прохладном месте и подходит людям с чувствительным желудком.

Экономия и польза

Чтобы заправка хранилась долго, важно выбирать свежие и плотные овощи: свёклу бордового цвета, яркую морковь и мясистые томаты. Банки держат в тёмном прохладном месте при температуре 5–15 градусов.

За зиму семья использует около 40 банок, что экономит в среднем 8500 рублей. Заправка подходит не только для борща, но и для рассольника, солянки, подлив и томатных соусов, пишет автор Дзен-канала "О Фазенде. Загородная жизнь".

Читайте также: 

• Почему я больше не хочу отдавать вещи бесплатно с прямым контактом с человеком 
• Москва глазами приезжих: 8 вещей, которые выводят из себя даже самых стойких 
• Друг купил трейлер и пожалел: 5 главных минусов, о которых молчат продавцы 
• Китайцы впадают в ступор: что видят в русских квартирах и не могут понять