Хранение яиц в холодильнике: почему дверца — худшее место?

Яйца — один из самых универсальных продуктов в повседневном рационе. Их используют для приготовления завтраков, выпечки, салатов и множества других блюд.

Однако немногие задумываются о том, как правильно хранить этот продукт после покупки. От соблюдения условий хранения зависит не только качество будущего блюда, но и безопасность для здоровья. Место в холодильнике, способ очистки и ориентация в упаковке — все эти детали имеют значение.

Скорлупа яйца, несмотря на внешнюю прочность, обладает пористой структурой, пропускающей воздух, влагу и микроорганизмы. Природа предусмотрела защитный механизм — тонкую кутикулу, которая покрывает поверхность скорлупы и закрывает поры, препятствуя проникновению бактерий, включая потенциально опасную сальмонеллу. Эта естественная пленка играет ключевую роль в сохранении свежести и безопасности продукта, поэтому важно не повредить её преждевременно.

Одним из наиболее распространённых вопросов является необходимость мытья яиц перед хранением. Эксперты рекомендуют не мыть яйца сразу после покупки, даже если скорлупа выглядит загрязнённой. Вода, особенно тёплая, разрушает защитную кутикулу, делая скорлупу более проницаемой для бактерий и сокращая срок хранения. Достаточно аккуратно удалить видимые загрязнения сухой тряпкой или щёткой. Мыть яйца следует только непосредственно перед использованием — под проточной тёплой водой с мылом или специальным средством для обработки продуктов. Это снижает риск попадания микроорганизмов внутрь при разбивании.

Исключение составляют яйца с заметными следами помёта, перьев или крови. В таких случаях допускается немедленное мытьё, но такие продукты следует использовать в течение первых 1–2 дней, поскольку их хранение после обработки воды становится менее безопасным.

Для длительного хранения яйца необходимо помещать в холодильник. При комнатной температуре, особенно в тёплое время года, продукт быстро теряет свои качества и может стать средой для размножения бактерий. Оптимальная температура хранения — от +2°C до +4°C, а влажность — около 75–85%, чтобы предотвратить высыхание содержимого.

Несмотря на наличие специальных ячеек в дверце холодильника, это не лучшее место для яиц. Дверца подвергается частым колебаниям температуры из-за открывания и закрывания, что негативно сказывается на стабильности условий хранения. Более подходящее место — глубокая полка в центре или в нижней части холодильника, ближе к задней стенке, где температура остаётся наиболее постоянной.

При размещении яиц важно учитывать их ориентацию. Правильным считается положение острым концом вниз. В тупом конце яйца находится воздушная камера, и при таком расположении она остаётся в верхней части, не сдавливая желток и не нарушая его целостность. Это помогает дольше сохранять свежесть и структуру продукта. Кроме того, хранение в вертикальном положении снижает риск испарения влаги через поры скорлупы.

Рекомендуется оставлять яйца в оригинальной упаковке — картонном или пластиковом лотке. Это защищает их от механических повреждений, предотвращает контакт с посторонними запахами и минимизирует риск загрязнения. Яйца легко впитывают ароматы других продуктов, особенно сильных, таких как рыба, специи или цитрусовые, поэтому важно изолировать их от таких источников.

Срок хранения сырых куриных яиц в скорлупе составляет до 28 дней с даты сортировки при условии соблюдения температурного режима и отсутствия мытья. При хранении при комнатной температуре этот срок сокращается до 7–10 дней, и только при условии, что продукт свежий и чистый. Перепелиные яйца, благодаря природному антисептику лизоциму, могут храниться в холодильнике до 30–40 дней, тогда как утиные и гусиные, имеющие более пористую скорлупу, — не более 14 дней.

Разбитые яйца следует использовать в течение 1–2 дней, если они находятся в закрытой ёмкости. Отдельно хранящиеся белки и желтки также сохраняются 2–3 дня. Варёные яйца в скорлупе можно держать в холодильнике до 7 дней, а всмятку — не более 1–2 дней. Очищенные варёные яйца нужно употребить в течение трёх дней и хранить в закрытом контейнере, чтобы избежать высыхания и поглощения запахов.

Для проверки свежести существует несколько простых способов. Наиболее надёжный — погружение в стакан с холодной водой. Свежее яйцо (до недели) утонет и ляжет на дно, яйцо возрастом 7–14 дней останется на дне, но приподнимет тупой конец, а испорченное, старше 2–3 недель, всплывёт. Также можно разбить яйцо на тарелку: у свежего желток будет плотным и выпуклым, а белок — густым и не растекающимся. У старого яйца желток плоский, а белок водянистый.

Важно избегать типичных ошибок: хранения яиц рядом с сильно пахнущими продуктами, частых перепадов температуры, игнорирования даты сортировки и использования треснувших яиц без немедленного употребления. Любое повреждение скорлупы требует быстрой обработки — яйцо нужно вымыть, разбить в чистую ёмкость с крышкой и использовать в течение суток.

Соблюдение простых, но научно обоснованных правил хранения позволяет сохранить яйца свежими, безопасными и пригодными для употребления на протяжении всего срока годности. Это помогает не только избежать пищевых рисков, но и получить качественный продукт для приготовления любимых блюд.

По материалам Дзен-канала "Покулинарим".

Читайте также: 

• Проверено 15 лет: как я увеличиваю урожай картофеля в 2.5 раза без навоза с помощью сидератов 
• Уборка квартиры после арендаторов: 3 точки, которые требуют двойной дозы моющих средств 
• 7 лет я выкидывал тонны моркови: пока старый агроном не шепнул мне 3 правила. Теперь она свежая до лета 
• Мой секрет, который переняли все соседи: что происходит, если закопать яйцо в грядку