Как правильно хранить мясо: ошибка, которую допускают многие, и как её избежать

Хранение мяса — процесс, который многим кажется простым и не требующим особого внимания.

Достаточно положить продукт в холодильник после покупки, и он сохранится до момента приготовления. Однако на практике неправильные действия при хранении могут привести к потере вкуса, снижению питательной ценности и ухудшению качества мяса. Один из распространённых, но часто игнорируемых моментов — это отложенная заморозка, которая значительно влияет на конечный результат.

Многие потребители после похода в магазин кладут свежее мясо в холодильник, планируя приготовить его в ближайшие два-три дня. Если по каким-то причинам продукт не используется в этот срок, его отправляют в морозильную камеру. На первый взгляд, такой подход кажется логичным, однако именно он считается одной из ключевых ошибок. Хранение мяса в охлаждённом состоянии перед заморозкой приводит к постепенной потере влаги, окислению жиров и разрушению жирорастворимых витаминов, таких как витамины A, D, E и K. Чем дольше мясо находится в холодильнике до заморозки, тем сильнее эти процессы, что в итоге отражается на его вкусе и текстуре.

Эксперты в области питания и хранения продуктов отмечают, что если мясо не планируется использовать в течение одного-двух дней после покупки, его лучше сразу заморозить. Свежезамороженное мясо сохраняет структуру волокон, влагу и питательные вещества значительно лучше, чем продукт, прошедший предварительное хранение в охлаждённом виде. Это особенно важно для тех, кто делает запасы или редко готовит из свежего мяса.

Не менее важен и процесс разморозки. Быстрая разморозка в микроволновой печи или при комнатной температуре может привести к неравномерному оттаиванию, потере сока и пересушиванию продукта. Мясо, размороженное таким способом, теряет сочность, становится жёстким и хуже поддаётся приготовлению. Лучший метод — медленная разморозка в холодильнике. Продукт перекладывают из морозилки на нижнюю полку охлаждающей камеры за 12–24 часа до готовки. Это позволяет сохранить структуру мяса, равномерно восстановить влажность и минимизировать риск размножения бактерий.

Таким образом, правильное хранение мяса начинается сразу после покупки. Если блюдо не готовится в ближайшие сутки, продукт целесообразно заморозить без предварительного хранения в холодильнике. При этом важно упаковать мясо герметично — в пищевую плёнку, контейнер или вакуумный пакет, чтобы избежать обезвоживания и появления «морозной горечи». Размораживать же его следует постепенно, соблюдая температурный режим.

Соблюдение этих простых, но важных правил помогает сохранить качество мяса, его вкус и пользу для организма. То, что может показаться мелочью, на деле оказывает значительное влияние на итоговое блюдо. Учитывая, что мясо — продукт относительно дорогой, правильное обращение с ним позволяет не только избежать потерь, но и получить действительно качественное и вкусное питание.

По материалам Дзен-канала "Большое сердце".

Читайте также: 

• Избавляюсь от агрессивных растений за 36 часов. Соседка научила методу троекратной обрезки без едкой химии 
• Хитрый трюк, о котором дачники не знают: вот что я делаю с томатной ботвой, чтобы собирать тележки урожая в 2026 году 
• Мне совсем не стыдно: 5 вещей из отеля, которые я всегда забираю с собой 
• "Полка моя и точка!" Почему я никогда не уступаю нижнее место в поезде: реальная история