Огурцы холодного посола (квашения) на зиму в квартирных условиях: даже 20 банок будет мало

Квашение огурцов — процесс, который давно завоевал сердца многих ценителей домашней кухни. Даже в условиях городской квартиры можно получить настоящий вкус, словно с базарной деревянной бочки.

Существует множество способов закваски — с кипятком или холодной водой, с добавлением муки, в ведре с вишнёвыми листьями и другими ароматическими травами.

Однако есть один рецепт, выделяющийся своей простотой и надёжностью. Его можно назвать ленивым — он не требует особых усилий, а результат порадует даже требовательных гурманов.

Ингредиенты для классической закваски

Для приготовления понадобятся:

• Огурцы — 4,5 кг (желательно небольшие, с пупырышками, грунтовые)

• Вода — 3 литра

• Соль — 300 граммов (то есть 100 г на 1 литр воды)

• Ароматические добавки по вкусу:

• Листья и корень хрена
• Укроп (зонтики и зелень)
• Эстрагон
• Острый перец
• Листья вишни, смородины, дуба
• Чеснок

Пошаговое приготовление закваски

1. Подготовка огурцов
   Хорошо вымытые овощи замачивают на 2–3 часа в холодной, а лучше — ледяной воде. Это помогает сохранить хрустящую текстуру и бодрящий вкус.

2. Набивка банок
   В чистые банки плотно укладывают огурцы, чередуя их с ароматическими травами и специями — добавлять зелень можно не только на дно, но и перемежая слои овощей.

3. Приготовление рассола
   В холодной воде растворяют соль из расчёта 100 граммов на литр. Полученным рассолом заливают огурцы практически до самого горлышка банок, накрывают крышками, но не закрывают герметично.

4. Создание среды для брожения
   Банки ставят на поддон или тарелку, убирают в тёмное, тихое место, подальше от детей и домашних животных. В течение нескольких дней (от 2 до 6) на поверхности рассола появляются мелкие пузырьки — сигнал, что процесс активного квашения начался. Иногда поверх рассола появляется пена и белый налёт — это признаки нормального молочнокислого брожения.

5. Контроль и завершение процесса
   Квашение продолжается 4–6 дней после появления первых пузырьков. Если на поверхности появилась плесень — её аккуратно удаляют. Вода становится сначала мутной, затем постепенно прозрачной, огурцы меняют цвет с ярко-зелёного на оливковый. Пена может пропадать, а осадок распределяется равномерно.

6. Промывание и хранение
   По окончании брожения рассол сливают, оба — банки и огурцы тщательно промывают прохладной водой, чтобы остановить дальнейшее брожение и избежать пересоленности. Затем в банки вливают чистую воду комнатной температуры и герметично закрывают крышками. В таком виде огурцы могут храниться долго, сохраняя привычный хруст и насыщенный вкус, пишет автор Дзен-канала "Волшебная Еда".

Читайте также: 

• "Вы неправильно заряжаете свой телефон, а не боитесь последствий?" Спросил меня мастер по ремонту смартфонов и вот почему  
• Земля станет мягкой и напитанной, как после тонны навоза! Раскидайте это удобрение после выкопки картофеля и обалдеете от результата 
• Хостам в конце лета – обязательно: вот увидите, в следующем году они будут пышнее, а листья крупнее, чем блюдца 
• Дед подсказал, как подготовить грядки к зиме 4 народными методами против фитофторы. Сентябрьская обработка гарантирует чистую почву весной