Как правильно хранить картошку в квартире

Картофель давно заслуженно называют «вторым хлебом» — этот универсальный овощ присутствует почти в каждом доме и используется в самых разных блюдах. После сбора урожая, который обычно приходится на конец августа — начало октября, важно обеспечить правильные условия хранения, чтобы клубни сохранились свежими как можно дольше.

Оптимальные условия для хранения

Срок годности картофеля во многом зависит от качества урожая и условий, в которых он хранится. При температуре выше 12 °C овощ быстро теряет влагу и начинает портиться. При более прохладных условиях свежий картофель может сохраняться месяцами.

Важно помнить, что картофель нельзя мыть перед хранением — даже если клубни покрыты землёй или пылью. Влага стимулирует развитие плесени и гнилей, а в закрытой среде — неприятный затхлый запах. Храните овощ так, как он поступает из магазина или с огорода, и мойте его непосредственно перед использованием.

Если картофель собран на своём участке, перед закладкой на хранение его необходимо просушить в темном помещении около трёх недель. Для купленного на рынке важно выбирать только крепкие, целые клубни с ровной кожурой, без зелёных пятен, трещин и мягких участков. Такие экземпляры лучше сохранятся.

Основные правила хранения в домашних условиях

• Картофель лучше всего держать в корзинах, холщовых мешках или бумажных пакетах, обеспечивающих хорошую циркуляцию воздуха — за этим кроется секрет длительной свежести. Покупной картофель в сетке можно хранить прямо в ней, накрыв тканью, чтобы защитить от света.

• Место хранения должно быть прохладным и темным — максимально приближённым к природным условиям, в которых растёт картофель. В квартире это может быть кладовая или балкон (предпочтительно застеклённый). Рядом не должно быть источников тепла — плиты, радиаторы и посудомоечные машины приводят к быстрому увяданию клубней.

• Важно регулярно проверять запасы: вовремя использовать картошку, у которой начинаются признаки порчи. Лучше обеспечить постоянное обновление — самые свежие клубни хранить на дне или в отдельной ёмкости.

Оптимальная температура хранения — от 7 до 12 °С. В идеале это погреб, но если такового нет, выбирайте самое прохладное и тёмное место. При более высоких температурах картофель теряет упругость и вкус.

Почему не стоит хранить картофель в холодильнике

Немногие знают, но холодильник — не лучшее место для картофеля. На холоде крахмал в клубнях начинает превращаться в сахар, что меняет вкус овоща и затрудняет его дальнейшее приготовление. Лучше просто купить меньше клубней и пополнять запасы по мере необходимости.

Если же нужно сохранить картофель длительно, замораживать можно только предварительно очищенные и бланшированные кусочки: соломку, кубики, ломтики. Главное — дать овощу полностью остыть, высушить и заморозить в течение нескольких месяцев.

Особая статья — хранение в погребе и совместимость с другими продуктами

Погреб — оптимальное место для картофеля, особенно на глубине около трёх метров. Здесь летом сохраняется комфортная температура, а зимой клубни не промерзают. Важно, чтобы погреб регулярно проветривался. Для контроля влаги используют древесный уголь, а также кладут рядом свеклу — это помогает поглощать лишнюю влагу.

Картофель нежелательно хранить рядом с продуктами, выделяющими этилен — например, с луком, яблоками или бананами. Этот газ стимулирует быстрое прорастание и порчу.

Как определить качество картофеля перед использованием

Картофель — живой продукт, и он может давать ростки. Незначительные побеги не опасны, их просто срезают перед приготовлением. Если же клубень покрывается зелёным налётом из-за света, необходимо удалить зелень и использовать картошку как можно быстрее. Клубни с большим количеством зелени лучше не есть, так как они могут содержать токсичные вещества.

Признаки испорченного картофеля: мягкость, морщинистость, неприятный запах. Такой продукт следует выбросить, чтобы избежать проблем со здоровьем.

Итог

Длительное хранение картофеля в квартире — задача вполне выполнимая, если соблюдать ряд важных правил: хранить в прохладе и темноте, обеспечивать хорошую вентиляцию, не мыть клубни перед закладкой, периодически проверять и использовать испорченный или пророщенный картофель. Тогда картофель сохранит вкус, свежесть и станет отличным ингредиентом для множества блюд на протяжении всей зимы, пишет Gastronom.ru.

Читайте также: 

• Почему на прилавках вы не увидите гусиные, утиные и индюшиные яйца? Объясняю просто  
• "Страна Души" уже не та: съездил в Абхазию, делюсь впечатлениями 
• Риелтор с 15-летним опытом: какую квартиру никогда не стоит покупать 
• Тёмная сторона рая: ловушки для туристов в Шри-Ланке, о которых молчат турагенты