Салат из огурцов без стерилизации, суперзаготовка на зиму. А запах, а вкус! Похрустеть зимой... У нас он прижился надолго.

Если вы ещё не пробовали хрустящие огурцы по этому простому рецепту, вы многое упустили.

Это не просто салат, а настоящая зимняя находка — свежий, ароматный, с лёгкой остротой чеснока и хрустом молодых огурцов. При этом никакой тепловой обработки: всё готовится сырым способом, что позволяет сохранить естественный вкус и текстуру овощей. Зимой такой салат пахнет будто только с грядки, и становится настоящим украшением стола.

Беру около двух с половиной килограммов огурцов — лучше всего подойдут небольшие, плотные плоды, но сойдут и крупные, даже слегка изогнутые. Обрезаю кончики с обеих сторон и нарезаю кружочками толщиной 6–7 миллиметров. К ним добавляю полукольца трёх средних луковиц — желательно сочных, чтобы салат получился сочнее. Отдельно мелко рублю 130 граммов чеснока: он не только придаёт пикантность, но и работает как натуральный консервант. Не стоит его жалеть — чем больше чеснока, тем ароматнее и дольше хранится заготовка. В завершение добавляю свежий укроп, который придаёт особую свежесть.

Всё смешиваю в большой ёмкости, затем добавляю 50 граммов соли (две столовые ложки без горки), 125 граммов сахара (пять ложек с небольшой горкой) и 70 миллилитров девятипроцентного уксуса — около четырёх с половиной столовых ложек. Тщательно перемешиваю, чтобы соль и сахар полностью растворились. Накрываю миску крышкой и убираю в холодильник минимум на 12 часов — лучше на ночь. За это время огурцы пускают много сока, а рассол насыщается ароматами чеснока, лука и зелени.

Перед закаткой банки и крышки обязательно стерилизую — это важно для безопасности. Наполняю ёмкости плотно, утрамбовывая салат, чтобы не оставалось пустот. Заливаю оставшимся соком, закатываю и отправляю в прохладное место. У меня получилось три пол-литровые банки. Хранить такой салат нужно только в холоде — в холодильнике или погребе. Это единственная моя зимняя заготовка, которая требует холода, но оно того стоит.

Попробовав однажды, вы вряд ли вернётесь к обычным маринованным огурцам. Хруст, свежесть, острота чеснока и лёгкая кислинка — всё это делает салат идеальным дополнением к картошке, мясу или просто как самостоятельная закуска. Готовится быстро, хранится отлично и радует вкусом даже в самый глухой зимний день.

По материалам Дзен-канала "РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ".