Что даёт уксус при варке картофеля - зачем и сколько его добавлять?

Картофель — любимый овощ во многих странах. Он питателен, универсален и подходит для людей всех возрастов. Это одна из самых популярных культур на огородах, и даже в песнях его славят за простоту и вкус.

В этой статье речь пойдёт не о выращивании, а о тонкостях приготовления картофеля, а именно — о добавлении уксуса в воду при варке. Зачем это нужно и как правильно сделать — расскажем подробно.

Что даёт уксус при варке картофеля?

Добавление небольшого количества уксуса в воду при варке картофеля решает сразу несколько задач:

• Сохраняет цвет
  Уксус предотвращает потемнение картофельных кусочков после варки. Это особенно важно, если блюдо готовится заранее и будет храниться несколько часов.

Улучшает текстуру
Кислота помогает сохранить плотность и упругость картофеля, не даёт ему разваливаться. Такой эффект особенно заметен на крахмалистых сортах, склонных к развариванию.

Подчеркивает вкус
В некоторых рецептах уксус придаёт картофелю лёгкую кислинку, которая выгодно дополняет вкус готового блюда.

Для достижения этих эффектов обычно хватает 1–2 столовых ложек уксуса на литр воды. Можно использовать не только уксус, но и лимонный сок — они работают по одному принципу.

Как правильно добавлять уксус и не испортить вкус

Количество уксуса зависит от объёма варочной воды и личных предпочтений. Главное — не переборщить, иначе картофель приобретёт слишком резкий кислый оттенок, который испортит вкус.

Рекомендуется начинать с меньшего количества — одной столовой ложки на литр воды — и регулировать по результату.

Советы, как не переварить картофель

Для удачной варки важно учесть несколько важных моментов:

• Выбор сорта
  Лучше использовать сорта с низким содержанием крахмала, например, «Ред Скарлет», «Гала» или «Жуковский ранний». Они лучше держат форму даже при длительной варке.

• Равномерная нарезка
  Если картофель режется перед готовкой, кусочки должны быть одинакового размера. Это гарантирует равномерное приготовление.

• Температура воды
  Клубни нужно опускать в уже кипящую воду. Это помогает сохранить структуру. Во время варки лучше не допускать бурного кипения, чтобы картофель не разварился.

• Контроль времени
  Оптимальная варка занимает около 15–20 минут, в зависимости от сорта и размера кусочков. Проверить готовность легко — проткните ножом или вилкой, картофель должен быть мягким, но не рассыпчатым.

• Слив воды сразу после варки
  Сразу после готовности слейте горячую воду и дайте картофелю немного остыть на воздухе. Это сохранит текстуру и вкус.

Картофель варят с уксусом, чтобы сохранить привлекательный цвет и упругую текстуру. Для этого достаточно добавить 1–2 ложки на литр воды. Соблюдение простых правил варки поможет сделать картофель вкусным и аккуратным, пишет автор Дзен-канала "Дом, сад, дача и гараж в придачу".

Читайте также: 

• Как пожарить грибы на сковороде: оказывается, есть секреты 
• Мама из соседнего купе требовала уступить им с ребенком место – их высадили в Бологом 
• «Это не отпуск, а рабство». Владелица жилья в Сочи обвинила эконом-туристов в нищебродстве 
• Отзыв о круизе по Волге из Нижнего в Козьмодемьянск. Часть туристов орали и пили с утра до вечера. Хорошо кормили только в первый день