Драники - настоящие белорусские, какими они должны быть. 3 секрета идеального вкуса и корочки

Настоящие белорусские драники — картофельные, без лишних добавок. Да, существуют и другие варианты: колдуны — с рубленым мясом и луком, Минские драники — с сочным мясным фаршем. Но классика всегда выигрывает.

Эти драники идеальные — сочные, мягкие, с золотистой, слегка хрустящей корочкой. Они совсем не похожи на пережаренные картофельные оладьи или сухие чипсы. Именно такие стоит готовить дома.

Секреты идеальной текстуры и вкуса

Главная мудрость — сорт картофеля. От него зависит почти всё: сочность, нежность, форма драников. Правильный выбор — картофель с высоким содержанием крахмала. Неподходящий — салатный, «водянистый», с малым содержанием сухих веществ.

Отличить сорт можно визуально. Плотная, чуть желтоватая мякоть и коричневая кожура — высокий крахмал. Такой картофель при нарезке мягкий, не хрустит, хорошо разваривается. Белая мякоть, звонкий хруст и чрезмерная сочность — признак салатного сорта.

Как правильно готовить драники

1. Картофель натирают на мелкой терке или пропускают через мясорубку. Мелкая терка даёт однородную текстуру, мягкость и сочность. Крупная — хрустящие, суховатые драники. Настоящие белорусские — только мелко натёртые.

2. Слить лишний сок, но не полностью. Остатки крахмала возвращают в массу.

3. Добавить одно яйцо, соль, немного перца. Лук — нарезанный мелко, натёртый или через мясорубку. Много яиц не делают драники вкуснее, а только уплотняют тесто. На 600–700 г картофеля достаточно одного яйца.

4. Ввести ложку сметаны и 1–3 ложки муки, в зависимости от сочности картофеля. Если картофель правильный и работа идёт быстро, можно обойтись одной ложкой муки.

5. Быстро замесить тесто и жарить на хорошо разогретой сковороде, на среднем огне, в горячем масле. Драники не переворачивают, пока нижняя сторона не подрумянится. Вторую сторону можно прикрыть крышкой на пару мгновений.

Ингредиенты для классических драников:
Картофель 600–700 г
Яйцо 1 шт.
Сметана 1–1,5 ст.л.
Лук 1 шт. крупный
Соль, перец, растительное масло

Для драников с мясом на картофель выкладывают фарш или рубленое мясо с луком, сверху снова картофель. Иногда фарш смешивают с картофелем. Но это уже другая история.

Читайте также:

• Для такой каши и крупы никакой не надо: варится 3 минуты - даже дети просят добавки 
• Как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости: от них зависит вкус и рубиновый цвет
• Драники - настоящие белорусские, какими они должны быть. 3 секрета идеального вкуса и корочки