Кабачковая икра «Без заморочек и лишних хлопот»: старый проверенный способ

Забудьте про долгую подготовку, обжарку овощей по отдельности и кипячение банок.

Этот простой рецепт кабачковой икры создан для тех, кто ценит вкус, но не хочет тратить на готовку целый день. Всё, что нужно — полтора часа, минимум усилий и базовые продукты. Результат? Насыщенная, ароматная икра, которую можно подавать с картошкой, намазывать на хлеб или использовать как соус к макаронам.

Секрет успеха — в методе «длительного остывания». Икра варится недолго, а потом медленно охлаждается в укутанных банках, что обеспечивает и сохранность, и насыщенный вкус. Готовить можно сразу большую партию — особенно когда кабачки плодоносят обильно, и их нужно переработать.

Ингредиенты просты: кабачки, лук, соль, сахар, черный перец, подсолнечное масло, томатная паста и уксус. Морковь и свежие помидоры не нужны — это не классический вариант, а упрощённый, но от этого не менее вкусный. Лучше брать свои овощи с грядки, но подойдут и магазинные. Остальное — базовые продукты, которые найдутся в любом доме.

Готовится икра быстро. Кабачки и лук измельчаются на крупной тёрке или в кухонном комбайне — обжаривать их не нужно. Смесь отправляется в кастрюлю, туда добавляются масло, соль, сахар и перец. Массу хорошо перемешивают и ставят на средний огонь. Сначала варят без пасты около 20 минут, чтобы овощи пустили сок и слегка разварились. Затем вводят томатную пасту — она придаст икре насыщенный оранжевый цвет и лёгкую кислинку. Варят ещё 15 минут, после чего вливают уксус и кипятят 2–3 минуты. На этом процесс готовки завершён.

Следующий шаг — ключевой. Горячую икру сразу разливают по чистым, но не стерилизованным банкам. Закрывают завинчивающимися крышками, переворачивают вверх дном и укутывают тёплым одеялом или пледом. Такие банки остывают медленно — всю ночь. Это и есть «метод длительного остывания»: за счёт постепенного снижения температуры икра как бы доходит, а крышки плотно фиксируются, создавая вакуум. Герметичность сохраняется, продукт не портится.

Утром банки можно убирать на хранение — в погреб, кладовку или просто в прохладное место. Такая икра отлично стоит несколько лет. Главное — не открывать раньше времени. Подходит она и как домашняя закуска, и как подарок: украсьте банки ажурными салфетками и яркими этикетками — получится тепло и по-домашнему.

Этот рецепт — находка для новичков и тех, кто устал от сложных заготовок. Он проверен годами, не требует специальных навыков и даёт стабильный результат. Попробуйте — и, скорее всего, он станет вашим сезонным ритуалом, как и многим другим, кто уже оценил его простоту и вкус.

По материалам Дзен-канала "Есть время под солнцем".

Читайте также: 

• Вы точно стираете тюль не так. Я тоже 20 лет мучилась, пока не попробовала этот способ 
• Так картошку в мундирах не варят: 3 неявные ошибки и разваривается, клейкая и кожура трескается. И как варить правильно: шеф-повара советуют 
• Не делайте так даже в отеле: вот почему нельзя вешать одежду на стул 
• Откуда на цитрусовых появились знаменитые наклейки ромбиком и почему за них давали пожизненный срок