Грибы мокрухи - съедобные и безопасные грибы, выручающие в безгрибье

 Вопреки расхожему мнению, они не только съедобны и безопасны, но и обладают приятным вкусом без посторонних привкусов, а главное – не все они "мокрые".

Разнообразие под одним именем: Знакомимся с видами

В российских лесах чаще всего встречаются три представителя, носящие имя "мокруха", причем они относятся к разным родам:

1. Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus): Истинная "слизнячка"

• Внешность: Классический представитель рода Gomphidius. Ее шляпка, от розовато-коричневой до серо-фиолетовой, покрыта толстым слоем слизи в любую погоду. Эта слизь легко пачкает руки и соседние грибы темными пятнами. Ножка светлая, с характерным слизистым кольцевидным уступом (остатком покрывала), основание всегда ярко-желтое – ключевой опознавательный признак. Пластинки у молодых грибов скрыты слизистым покрывалом, позже становятся видны, нисходящие по ножке, сероватые, с возрастом темнеют почти до черного.

• Где искать: Симбионт ели, реже других хвойных. Растет группами.

• Кулинария: После очистки от слизистой пленки (легко снимается, как чулок) – вкусный гриб. Не перебивает вкус других грибов, отлично подходит для смешанных жарки, тушения, маринования. Не требует обязательного предварительного отваривания.

Мокруха сосновая / Пурпуровая (Chroogomphus rutilus): "Сухая" сестра

• Внешность: Представитель другого рода – Chroogomphus. Кардинально отличается от еловой. Шляпка медно-рыжая, красновато-коричневая или пурпурная, у молодых грибов сильно выпуклая, часто с бугорком, с возрастом раскрывается. Сухая или слегка клейкая только в сырую погоду, быстро высыхает до гладкой, бархатистой. Ножка длинная, тонкая, одного цвета со шляпкой или светлее, без ярко-желтого основания. Паутинистое покрывало у молодых экземпляров быстро исчезает. Пластинки редкие, нисходящие, у молодых – охряные, у зрелых – оливково-коричневые или пурпурно-серые.

• Где искать: Образует микоризу с сосной. Часто растет рядом с маслятами.

• Кулинария: При термической обработке приобретает красивый винно-пурпурный цвет. Вкусная, мякоть плотная. Также не требует предварительного отваривания. Отличный компаньон для маслят.

Мокруха розовая (Gomphidius roseus): Редкая красавица

• Внешность: Близкая родственница еловой мокрухи (род Gomphidius). Шляпка нежно-розовая или коралловая, также покрыта заметным, хотя и менее обильным, слоем слизи. Ножка с уступом, основание также ярко-желтое. Пластинки светлые, с возрастом темнеют.

• Где искать: Встречается реже, преимущественно в сосновых лесах.

• Кулинария: Аналогична еловой мокрухе – съедобна, вкусна после очистки от слизи.

Важно! Все виды мокрух могут поражаться паразитическим грибом Hypomyces. Зараженные экземпляры имеют сине-зеленые, изумрудные или черные пластинки. Такие грибы теряют вкусовые качества и в пищу не годятся.

Почему их стоит положить в корзину (План "Б" в действии):

1. Безопасность и узнаваемость: Мокрухи имеют характерные, хорошо запоминающиеся признаки (особенно ярко-желтое основание у Gomphidius и сухая шляпка у Chroogomphus). Не имеют ядовитых двойников в наших лесах.

2. Отсутствие горечи и посторонних запахов: Их мякоть обладает нейтральным или приятным грибным вкусом и запахом.

3. Практичность: Не требуют длительного вымачивания или двукратного отваривания, как многие условно-съедобные грибы. Достаточно очистить от слизи (Gomphidius) и промыть.

4. Универсальность: Подходят для всех видов кулинарной обработки: жарки, тушения, супов, маринования, засолки. Сосновая мокруха особенно хороша в маринаде из-за красивого цвета.

5. Сезонность: Активно плодоносят с середины лета до поздней осени, часто тогда, когда благородные грибы уже отошли.

Интересные факты, повышающие их "статус":

• Не пластинчатые, а... болетовые! Несмотря на внешний вид, мокрухи (оба рода) относятся к порядку Болетовые (Boletales). Их "пластинки" – это на самом деле видоизмененные, сросшиеся трубочки, потерявшие перегородки в ходе эволюции. Так что собирая мокруху, вы собираете дальнего родственника белого гриба, подосиновика и подберезовика!

• Тайны симбиоза: Традиционно считалось, что мокрухи образуют микоризу с хвойными деревьями. Однако современные исследования указывают на возможный комменсализм или слабый паразитизм по отношению к маслятам. Грибница мокрухи часто тесно связана с грибницей масленка, возможно, используя ее ресурсы. Этим объясняется их частое соседство в лесу (особенно Chroogomphus rutilus и маслят).

Как готовить мокрухи (особенно слизистые виды):

1. Очистка: Самый важный этап для еловой и розовой мокрухи. Удобнее всего: слегка надрезать кожицу шляпки со стороны ножки и аккуратно стянуть слизистую пленку вверх, как чулок. Можно очистить ножом, но это менее эффективно.

2. Промывка: Очищенные грибы тщательно промыть под проточной водой.

3. Термообработка: Можно сразу жарить, тушить или варить суп. Для маринования и засолки предварительное отваривание 10-15 минут не будет лишним, но не является строго обязательным для удаления горечи (ее нет).

Мокрухи – это не грибы "второго сорта", а недооцененный ресурс леса. Зная их отличительные черты и кулинарные достоинства, вы всегда сможете вернуться из леса с полной корзиной, даже когда основные грибные трофеи уже собраны. Не проходите мимо этих интересных и вкусных обитателей хвойных лесов!

Читайте также:

• 15 шикарных многолетников, которые цветут на клумбах с весны до поздней осени
• Можно ли есть гриб свинушку?
• Что я заготавливаю на зиму: мой список заготовок без банок и закруток
• Снял крышку от средства для мытья посуды и нашёл ей лучшее применение
• Повторяйте 3 простые слова в сложных ситуациях: все злые люди будут обходить вас стороной