Повар в отеле в Египте рассказал, что делают с недоеденной едой со шведских столов

Развенчиваем мифы о том, куда деваются остатки еды и почему туристы болеют

Мы все слышали эти истории: турист не доел котлету — её подобрали, разогрели и поставили обратно. Салат с заправкой, к которому никто не притронулся, якобы возвращается на шведский стол. И так каждый день. Жутковато, правда? Но что на самом деле происходит за кулисами шведского стола в египетском отеле?

Однажды, отдыхая на курорте, мы разговорились с поваром, который много лет работает в местном отеле. Речь зашла о системе «всё включено», и он, не стесняясь, рассказал, как устроен настоящий гостиничный быт. Оказалось, что мифы сильно расходятся с реальностью.

Как отели рассчитывают, сколько еды нужно приготовить?

Прежде всего — никакой магии. В Египте и Турции действует чёткая, отлаженная система планирования. Отделы закупок, бронирования и финансов ежедневно сверяют данные: сколько гостей приехало, сколько ожидается завтра, через неделю, через месяц.

Количество еды рассчитывается с высокой точностью. Да, идеально попасть в цифры невозможно, но перерасход минимален. К концу дня остаётся совсем немного — и это уже не проблема, а скорее редкость.

Кто съедает остатки?

За полчаса до закрытия ресторана в зал приглашаются сотрудники отеля: аниматоры, менеджеры, офисный персонал. Они помогают «освободить» буфет. В бюджетных отелях к этому моменту от еды почти ничего не остаётся — всё расходится за считаные минуты.

Если что-то остаётся, это не выбрасывается. Это отправляется в специальные кафе для персонала, где питаются горничные, садовники, водители, администраторы. Так продукты не пропадают, а идут на пользу тем, кто работает на благо туристов.

Что можно использовать повторно, а что нет

Не всё можно реанимировать. Существуют строгие правила:

• Нельзя использовать повторно:
  — Салаты с заправкой (быстро портятся)
  — Картофель фри (отсыревает и теряет вкус)
  — Омлеты и блюда из яиц (скоропортящиеся)

• Можно использовать:
  — Нарезанные овощи: огурцы, помидоры, капусту — если они хранились правильно, их добавляют в вечерние салаты.
  — Мясо, сосиски, варёные яйца, макароны — идут в пиццу, запеканки, бутерброды.
  — Даже утренние блинчики вечером могут стать десертом с шоколадом или фруктами.

При этом всё происходит под строгим контролем. Повторно подаётся еда только на следующий приём пищи, не позже. И самое главное — сотрудники отеля питаются за тем же столом. Администрация, повара, официанты — все едят то же, что и туристы. Поэтому за качеством следят не формально, а по-настоящему.

А что делать с едой, которую не доел турист?

Здесь действует абсолютное табу. Любая еда, оставшаяся на тарелке, выбрасывается. Даже если кусок мяса лежал нетронутым, его не вернут в буфет. Официанты сгребают остатки прямо в мусорные мешки на специальных тележках.

Эту еду не отдают бедным и не скармливают животным — у отелей нет таких программ, да и организовать это слишком сложно. Выбрасывают — и это правильно. Гигиена превыше всего.

Почему тогда туристы болеют?

Если вы съели свежее, чистое блюдо со шведского стола, то в расстройстве желудка виновато не оно. Повар объяснил: чаще всего виноваты:

• Резкая смена климата и воды
• Холодные напитки в жару
• Непривычные специи
• Нарушение правил личной гигиены (например, приём пищи грязными руками)

А ещё — состояние моря. Как отметила одна из читательниц: вода у берега действительно может быть мутной — с водорослями, медузами и даже остатками бумаги. Дети резвятся в прибрежной зоне, и проглоченная ими вода представляет реальную опасность.

Вывод: не бойтесь шведского стола, бойтесь мифов

Гостиничный бизнес — это не хаос, а хорошо отлаженная система. Продукты не пропадают, но и не возвращаются с тарелок туристов. Переработка есть, но она разумная, безопасная и контролируемая.

Так что ешьте на здоровье. Главное — соблюдайте простые правила: мойте руки, не пейте ледяную воду и не глотайте море. А приятный аппетит при системе «всё включено» вам гарантирован.

Источник: Дзен

Читайте также:

• Что выдает глупую женщину сразу? Запомните эту восточную мудрость
• Мука забирает у сырников 50% творожного вкуса: замените ее другим продуктом — будут вкуснее, нежнее и легче
• Это средство прочистит канализацию лучше, чем крот. Засор в трубе больше не проблема
• Август сведет в могилу: Тамара Глоба предрекла двум знакам зодиака проблемы со здоровьем
• Не чай, не кофе, не какао: ученые назвали лучший напиток для утра - улучшает кожу и радует кишечник