Вот почему сами работники магазинов и птицефабрик никогда не покупают яйца отборной категории С0 даже по скидке

Когда в магазине на полке появляется упаковка с яйцами «отборной категории», многие покупатели считают, что нашли выгоду.

Крупные, ровные, красивые — выглядят идеально, особенно по акции. Но мало кто знает, что за этой привлекательной оберткой может скрываться продукт, который в других странах просто не допустили бы к продаже. На некоторых птицефабриках такие яйца даже считают браком и утилизируют. После прочтения этой статьи вы, возможно, по-другому посмотрите на выбор яиц в супермаркете.

Отборная категория — это яйца весом от 65 до 75 граммов. Их часто позиционируют как премиальные, но на самом деле крупный размер — не признак качества, а следствие возраста несушки. Курицы, которые начинают нести очень большие яйца, как правило, уже близки к концу своего продуктивного срока. С возрастом у птиц снижается иммунитет, ухудшается состояние здоровья, а значит, и состав яйца. Белок становится водянистым, желток — бледнее, а сама скорлупа — тоньше и хрупче, даже если внешне всё выглядит безупречно.

Чем больше яйцо, тем слабее его защита. Тонкая скорлупа легко трескается, а микротрещины могут стать входными воротами для бактерий. Работники магазинов отмечают: именно отборные яйца чаще всего оказываются с внутренними повреждениями, хотя снаружи коробка выглядит безупречно. Их аккуратно упаковывают, чтобы скрыть хрупкость, но риск заражения остаётся.

Ещё один «сюрприз» — двойной желток. На первый взгляд, это подарок: больше питательных веществ. Но на птицефабриках такие яйца — признак стресса или гормонального сбоя у курицы. Часто они появляются у птиц, которые перегружены, истощены и вскоре будут выведены из эксплуатации. Такие яйца не считаются эталоном качества.

Кроме того, отборные яйца дольше лежат на полках. Из-за более высокой цены они хуже продаются, особенно без скидок. А значит, к моменту покупки их свежесть может быть уже под вопросом. Магазины часто делают на них акции, когда срок годности близится к концу, и покупатели, думая, что экономят, на самом деле берут продукт, который долго ждал своего часа.

Так какие же яйца выбирают те, кто разбирается? Чаще всего — категории С2, то есть первая категория, весом до 55 граммов. Их несут молодые, здоровые куры, и такие яйца отличаются плотной скорлупой, насыщенным желтком и упругим белком. Важно также обращать внимание на производителя, матовую, а не блестящую скорлупу, а иногда — даже на неидеальную форму. Именно такие яйца чаще всего появляются у кур, живущих в хороших условиях.

Крупные и красивые — не всегда полезные. Качество яйца определяется не размером, а происхождением, свежестью и составом. И те, кто работает с ними каждый день — от фабрик до полок магазинов — часто сами выбирают не самые крупные, а самые натуральные.

По материалам Дзен-канала "Почавкаем | Рецепты".