Можно ли употреблять и хранить клубни картофеля, пораженные паршой?

Картофель — один из самых востребованных овощей в повседневном рационе, но его выращивание и хранение нередко сопровождаются трудностями.

Одна из распространённых проблем — поражение клубней паршой. На поверхности появляются язвочки, бугорки, пятна или углубления, что не только портит внешний вид, но и вызывает сомнения в пригодности такого картофеля к употреблению и хранению. Многие дачники задаются вопросом: можно ли есть такой картофель и стоит ли его оставлять на зиму?

Парша — это общее название группы заболеваний, вызываемых грибками и бактериями. Существует несколько её форм. Обыкновенная парша, самая распространённая, вызывается грибом Streptomyces scabies и проявляется в виде неглубоких бугорков с грубой, пробковой коркой. Серебристая парша, вызванная грибом Helminthosporium solani, выглядит как блестящие серебристые пятна на кожуре. Чёрная парша оставляет тёмные пятна и впадины, иногда с чёрным налётом, и особенно опасна, так как может проникать внутрь клубня. Порошистая парша формирует рыхлые, напоминающие губку наросты, которые легко осыпаются.

Главный вопрос — насколько безопасно употреблять такой картофель. В большинстве случаев парша остаётся поверхностным заболеванием: она поражает только кожуру и верхний слой мякоти, не затрагивая глубокие ткани. Это означает, что клубни с небольшими проявлениями можно использовать в пищу, особенно если срезать повреждённые участки. Для большинства людей употребление такого картофеля не представляет угрозы, за исключением случаев индивидуальной непереносимости или аллергии на грибковые токсины. Однако при сильном поражении, особенно при чёрной парше, когда грибок проникает внутрь и мякоть темнеет, такие клубни лучше не использовать.

Картофель, поражённый паршой, хранится хуже здорового. Повреждённая кожура теряет защитные функции: через трещины и язвы быстрее испаряется влага, а внутрь легче проникают болезнетворные микроорганизмы. В результате такие клубни быстрее вянут, загнивают и могут заражать соседние, здоровые экземпляры. Поэтому хранить их вместе с чистым картофелем не рекомендуется.

Если поражённых клубней немного, их можно оставить, но с соблюдением определённых правил. Их следует тщательно отсортировать, промыть горячей водой с температурой около 45 °C, хорошо просушить и хранить отдельно от здорового урожая. Срок хранения таких клубней нужно сократить — использовать их следует в первую очередь. При этом если повреждения занимают более 20% поверхности, лучше не рисковать: такие клубни стоит утилизировать или переработать сразу, например, на корм скоту или в компост.

Важно помнить: даже если картофель с паршой можно есть, он менее пригоден для длительного хранения. Лучше всего использовать его как можно быстрее, чтобы избежать потерь. А в будущем — соблюдать агротехнику: сажать здоровой посадочный материал, чередовать культуры и избегать переувлажнения почвы, чтобы минимизировать риск появления парши уже на следующий сезон.

По материалам Дзен-канала "ФГБУ "Россельхозцентр" по Омской области".