Повторяю каждый год: салат из огурцов на зиму за копейки

Каждый год я готовлю этот простой, но невероятно вкусный салат из огурцов на зиму — и он становится настоящим хитом на семейных обедах.

Банки хранятся при комнатной температуре, не взрываются, не плесневеют, а огурчики остаются хрустящими, ароматными и идеально сбалансированными по вкусу. Рецепт проверен годами, а сам процесс занимает минимум усилий. Главное — использовать свежие огурцы и качественные ингредиенты.

Для приготовления беру два килограмма огурцов. Их нарезаю кружочками или полукружочками — в зависимости от размера. Молодые огурцы с тонкой кожурой особенно хороши: они не горчат и отлично впитывают маринад. К ним добавляю полкило репчатого лука, нарезанного полукольцами или четвертинками — это зависит от величины луковиц. Чем свежее лук, тем приятнее его острота в готовом салате. Также кладу молодые зонтики укропа — они придают блюду особый аромат. Если зонтиков нет, подойдёт мелко нарезанная укропная зелень.

В миску с овощами добавляю столовую ложку соли с горкой, две ложки сахара без горки, 50 миллилитров девятипроцентного уксуса и 80 миллилитров растительного масла. Масло не только смягчает вкус, но и помогает лучше сохранить огурцы. Всё тщательно перемешиваю, чтобы соль и сахар начали растворяться. Затем оставляю смесь на три часа при комнатной температуре. За это время огурцы пускают сок, который становится частью маринада, делая его насыщеннее.

Через три часа снова перемешиваю массу — она уже стала мягче, но огурцы при этом сохраняют хруст. Готовый салат плотно укладываю в чистые, предварительно стерилизованные банки, слегка утрамбовывая, чтобы минимизировать пустоты. Важно, чтобы овощи лежали как можно плотнее — так они лучше пропитаются и дольше сохранятся. Заливаю содержимое каждой банки образовавшимся маринадом, оставляя около сантиметра до края.

Банки накрываю металлическими крышками и стерилизую: пол-литровые — 10 минут, литровые — 15. Это обеспечивает безопасное хранение без риска испорченности. После стерилизации банки закатываю, переворачиваю вверх дном и оставляю остывать при комнатной температуре. Такой способ помогает создать естественный вакуум и надёжно герметизировать содержимое.

Из двух килограммов огурцов у меня получается пять банок: четыре по пол-литра и одна чуть больше — 0,6 литра. Готовые огурчики — идеальная закуска к картофелю, мясу или просто с хлебом. Они хрустят, пахнут укропом и луком, а маринад получается не слишком кислым, с лёгкой сладостью и мягким ароматом масла. Этот рецепт стал семейным фаворитом — и если вы ищете простой способ заготовить хрустящие огурцы без лишних хлопот, обязательно попробуйте.

По материалам Дзен-канала "Сейчас Приготовим!".