В августе нужно консервировать только в эти даты: заготовки будут вкуснее в 100 раз

Август — пик сезона заготовок. В эти дни рынки ломятся от помидоров, огурцов, перца, кабачков, баклажанов, патиссонов, яблок, слив и арбузов.

Овощи и фрукты не только самые спелые, но и доступные по цене, что делает месяц идеальным для консервации. Однако чтобы соленья, варенья, компоты и маринады сохранились до самой весны, а банки не вздувались и не лопались, важно не только соблюдать рецепты и технологии, но и учитывать фазы Луны. Многие опытные хозяйки давно ориентируются на лунный календарь, и не без оснований.

Считается, что в разные фазы Луны продукты ведут себя по-разному. Например, в дни новолуния и полнолуния соки и жидкости в овощах и фруктах находятся в нестабильном состоянии, что может привести к брожению, вздутию крышек и порче заготовок. В период убывающей Луны овощи становятся плотнее, их клетки лучше сохраняют структуру, что делает их идеальными для длительного хранения. А вот на растущую Луну продукты лучше впитывают ароматы и специи, что особенно важно при мариновании и приготовлении варенья.

По лунному календарю наиболее удачные дни для закваски капусты — 3, 4, 5, 6, 7 и 31 августа, если она предназначена для быстрого употребления. Для зимних запасов лучше выбрать 13, 14, 15 и 16 числа. Заморозку овощей и фруктов, которые позже пойдут на компоты, пироги или рагу, стоит проводить 3, 4, 5 и 31 августа. А вот маринование, соление, а также варка джемов и варенья лучше всего приходится на 13, 14, 21 и 22 августа — эти дни особенно благоприятны для долгосрочных заготовок.

Сбор овощей и фруктов для хранения без термической обработки — например, тыквы, яблок, грибов — рекомендуется проводить с 3 по 8, 26, 27 и 31 августа. В эти дни продукты лучше сохраняют свои качества. С другой стороны, стоит избегать работы с консервацией 9, 10–12, 19, 20, 23, 24 и 25 августа — эти дни считаются неблагоприятными. Остальные числа — 1, 2, 8, 17, 18, 26–30 — нейтральные: Луна не оказывает сильного влияния, и можно заниматься заготовками, если нет возможности ждать благоприятных дней.

Август — последний шанс сделать запасы на зиму из самых популярных овощей. Именно сейчас лучше всего закатывать перец — как сладкий, так и горький. Из него получаются отличные лечо, овощные ассорти, соусы и салаты. Также в августе можно приготовить джемы и варенья из арбуза и дыни — редкие, но очень ароматные заготовки. Дыню обычно консервируют в сладком сиропе, а арбуз иногда даже маринуют. Не стоит упускать возможность запастись маринованными огурцами и помидорами — в этот период они самые сочные и дешёвые.

Появляется молодая морковь, которую можно использовать для ассорти или как основу для зимних закусок. А дозревшие сливы и груши — отличный материал для варенья, джемов и компотов. Некоторые хозяйки консервируют кусочки груши в сиропе или маринуют сливы с корицей, гвоздикой и другими специями. Главное — выбрать подходящий день и довериться не только рецепту, но и ритмам природы.

По материалам Дзен-канала "Наша Жизнь".

Читайте также: 

• Приехала в Беларусь и удивилась: вот как оказывается действительно живут и относятся к нам в братской стране 
• Каждый день набираю по 5-7 вёдер огурцов до самых холодов. Секрет в этой натуральной подкормке - вносите весь август 
• Завариваю домашний томатный сок по рецепту тещи из Астрахани. Из 8 кг помидоров получается 6,5 литра густого напитка без семечек 
• "Ходовая" закуска из помидоров в нашей семье: готовится не сложно, чем дольше стоит тем, лучше вкус