Оладьи как пух: без дрожжей, без яиц - раскрываю 3 секрета

Сегодня готовим ароматные и невероятно воздушные оладьи по простому домашнему рецепту, который напомнит вам вкус детства.

Эти оладьи получаются лёгкими, как пух, без лишних ингредиентов — без яиц, дрожжей и сильного привкуса соды. Главное — соблюсти несколько ключевых правил, и вы каждый раз будете радоваться идеальному результату: золотистым, пышным оладушкам, будто с маленькой подушечки.

Основа теста — кефир. Берём 250 мл кефира комнатной температуры. Это важно: тёплая среда активизирует реакцию соды, и оладьи поднимутся лучше. Если кефир только из холодильника, можно аккуратно подогреть его, налив в тёплую чашку и поместив в ёмкость с тёплой водой. Затем сразу добавляем полчайной ложки соды — гасить её не нужно, ведь кефир сам по себе кислый, и реакция начнётся сразу. Через несколько секунд вы увидите характерное шипение и появление пузырьков — это как раз то, что нужно для пышности.

Следом добавляем одну столовую ложку сахара — этого достаточно, чтобы оладьи имели приятный, но не приторный вкус. Слишком много сахара не стоит класть: тесто может плохо подниматься, а оладьи — быстро подгорать. Щепотку соли добавляем для баланса. Теперь постепенно вводим муку — около 140 граммов, или чуть меньше стакана. Лучше сыпать небольшими порциями, аккуратно перемешивая ложкой или венчиком, чтобы не было комочков. Главное — не перестараться с замесом: излишнее вымешивание делает тесто плотным, и оладьи не получатся воздушными. Консистенция должна быть густой, но не слишком тягучей.

Жарить начинаем сразу, не давая тесту отстаиваться. Нагреваем сковороду, наливаем немного подсолнечного масла. Берём ложку, набираем тесто и аккуратно выкладываем на сковороду. Температура важна: слишком сильный огонь — и оладьи подгорят снаружи, останутся сырыми внутри, слишком слабый — не поднимутся. Сначала обжариваем без крышки до золотистой корочки, затем переворачиваем и дожариваем под крышкой — так они пропекутся внутри и останутся мягкими. Готовые оладьи выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Получаются нежные, пышные оладьи с нейтральным вкусом, которые отлично сочетаются с вареньем, мёдом, сгущёнкой или сметаной. Этот вариант особенно подойдёт тем, кто ищет простой, доступный рецепт без яиц — например, при ограниченном рационе или срочном завтраке. Ранее на канале был опубликован рецепт с яйцом и разрыхлителем, но этот, по многочисленным просьбам, стал более минималистичным и бабушкиным по духу. Попробуйте — и вы вернёте себе вкус настоящего домашнего уюта.

По материалам Дзен-канала "Рецепты в гостях у Вани".

Читайте также: 

• Что будет, если перед жаркой натереть рыбу сахаром? 
• Вот что можно приготовить из обычного хлеба: чесночные гренки как в ресторане 
• Американец: «Поезда РЖД – лучшее, что я видел. За американские мне теперь стыдно» 
• Баклажаны вкуснее мяса. Сначала не верил, а потом убедился. Турецкий повар научил готовить обалденно вкусный ужин без мясных продуктов