Три лучших способа заготовки щавеля на зиму без соли и стерилизации. Банки храню в шкафу на кухне

Зимой особенно хочется чего-то свежего и кисловатого, поэтому я с осени готовлюсь к любимому блюду — зелёным щам с щавелем.

Этот кислый листовой овощ придаёт супу особый вкус, но растёт он только в тёплое время года. Чтобы не терять его аромат и пользу, я заготавливаю щавель на зиму. За годы практики нашла три самых удобных и надёжных способа, которые просты в выполнении и не требуют сложных ингредиентов или оборудования.

Первый способ — самый любимый и, пожалуй, самый быстрый. Щавель тщательно промываю под проточной водой, удаляя песок и загрязнения, затем нарезаю листья. Весить его не обязательно — ориентируюсь на глаз. Нарезанный щавель плотно укладываю в чистые стерилизованные банки, слегка уплотняя, чтобы уместилось больше. Как только вода в чайнике закипает, сразу заливаю её в банки до самого верха. Воды нужно столько, чтобы щавель был полностью покрыт. Соль я не добавляю — она не нужна ни для вкуса, ни для сохранности. Банки закрываю металлическими крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом до полного остывания. Такие заготовки отлично хранятся при комнатной температуре и не теряют цвет и аромат.

Второй способ немного напоминает бланширование. В небольшое количество воды ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. Затем аккуратно опускаю нарезанный щавель, постоянно помешивая. Варю буквально пару минут — до тех пор, пока листья не поменяют цвет на более яркий и насыщенный. Как только это происходит, кастрюлю снимаю с огня. Горячий щавель вместе с небольшим количеством отвара раскладываю по стерилизованным банкам. Закрываю крышками, переворачиваю и оставляю под одеялом до остывания. Такие заготовки тоже хранятся в шкафу при комнатной температуре и отлично подходят для щей, зажарок или супов.

Третий способ — самый простой и быстрый, когда нет времени на стерилизацию и заливку. Нарезаю щавель, складываю в плотные пищевые пакеты, старательно удаляю из них воздух и завязываю. Отправляю в морозилку. Можно заморозить щавель отдельно или смешать его с укропом, зелёным луком — это удобно для зимних супов и соусов. Размораживать не нужно: просто беру нужное количество и сразу добавляю в блюдо. Замороженный щавель не теряет своих свойств и отлично сохраняет кислинку.

Каждую заготовку я делаю порционно — ровно на одну кастрюлю щей. Это удобно: не нужно отмерять, всё уже готово к использованию. Все три способа проверены годами, они просты, безопасны и позволяют наслаждаться вкусом лета даже в самый глухой зимний день. Выбирайте тот, что подходит под ваш ритм жизни — и пусть ваши щи всегда будут ароматными и по-домашнему тёплыми.

По материалам Дзен-канала "Сейчас Приготовим!".