Я научилась отличать настоящий сыр от сырного продукта. Вот шесть советов, которые помогут избежать покупки подделки

В магазинах сегодня огромный выбор сыров — от твёрдых сортов до мягких и плавленых. Но не всё, что называется сыром, им на самом деле является.

Часто на прилавках вместо натурального продукта продаются так называемые «сырные продукты», которые по составу и качеству сильно уступают настоящему сыру. Разобраться в этом помогут простые, но важные правила выбора.

Главное, на что стоит обратить внимание, — это состав на упаковке. Натуральный сыр делается из молока, с использованием закваски, сычужного фермента, соли и иногда хлористого кальция. Если в списке ингредиентов появляются растительные жиры, особенно пальмовое масло, сухое молоко, эмульгаторы или стабилизаторы, перед вами не сыр, а его имитация. Такие добавки удешевляют продукт, но делают его менее полезным и часто хуже по вкусу.

Часто мы покупаем небольшие порции, завернутые в плёнку, где состав либо отсутствует, либо написан мелким шрифтом. В таких случаях лучше попросить продавца отрезать кусок прямо из большой головки — так вы сможете оценить внешний вид, корку и свежесть. Избегайте вакуумной упаковки, особенно если сыр лежал долго: он может быть пересохшим или потерять свои качества.

Корка тоже многое скажет о качестве. Трещины, липкая поверхность или белый налёт — признаки неправильного хранения или начала порчи. У натурального сыра корка должна быть сухой, равномерной, без следов плесени, если это не предусмотрено сортом, как у бри или камамбера.

Если вы выбираете твёрдые сорта, такие как пармезан или российский, обратите внимание на структуру. У качественного сыра дырочки, если они есть, должны быть мелкими и равномерными. Крупные или нерегулярные полости — повод насторожиться.

Простая проверка в домашних условиях поможет убедиться в натуральности. Попробуйте слегка согнуть ломтик: натуральный сыр должен гнуться, не трескаясь. Если он ломается — вероятно, в нём много сухого молока и растительных жиров. Также можно надавить пальцем: качественный продукт быстро восстановит форму, а искусственный оставит вмятину.

Для проверки на крахмал капните йод на срез — если появится синеватый оттенок, это значит, что в составе есть крахмал, что недопустимо для настоящего сыра. Ещё один признак натуральности — появление жировых капель на поверхности при комнатной температуре. Настоящий сыр «плачет» маслом, в то время как продукт с растительными жирами остаётся сухим.

Следуя этим простым правилам, вы сможете выбирать по-настоящему качественный сыр, наслаждаться его вкусом и быть уверенным в его пользе. Пусть каждый ваш выбор будет осознанным, а еда — не только вкусной, но и безопасной.

По материалам Дзен-канала "Тарелка | Рецепты".