Любимые 3 заготовки из кабачков на зиму, которые я готовлю на протяжении 5 лет: уходят до без остатка, сколько ни сделаю

Кабачки — универсальный овощ, который позволяет создавать разнообразные заготовки, пользующиеся популярностью в любое время года.

Опыт огородников и кулинаров подтверждает, что эти рецепты сохраняют насыщенный вкус, приятную текстуру и аромат, радуя семьи больше пяти лет подряд. Наталья Калнина поделилась любимыми яствами.

1. Кабачковая икра с майонезом — классика с мягким вкусом

Этот рецепт икорки уверенно занимает лидирующее место среди домашних заготовок. Его любители ценят за сбалансированность вкусов и нежность. Основные ингредиенты: 3 кг очищенных кабачков (если овощи зрелые — с удалёнными семенами), 500 г лука, 200 г майонеза, 200 г томатной пасты, 150 г растительного масла, 100 г сахара, 2 ст. л. соли, 1/3 ч. л. чёрного перца, 2 листика лаврового листа и 2 ст. л. 9% уксуса.

Подготовленные кабачки и лук измельчаются на мясорубке с мелкой решёткой и укладываются в большую кастрюлю. К ним добавляют томатную пасту, майонез и масло, ставят на средний огонь и тушат под крышкой в течение часа, периодически помешивая. После первого часа добавляют сахар, соль и перец, продолжают тушение ещё час. В конце вводят уксус, доводят до кипения и раскладывают по стерилизованным банкам, которые тщательно закрывают и укутывают до полного остывания.

2. Хрустящие маринованные кабачки в томатном соке

Это простая, но очень любимая в семье закуска, подходящая и как самостоятельное блюдо, и в качестве дополнения к мясу или картофелю. Для одной банки объёмом 1 литр понадобятся 500 г кабачков, укроп, лавровый лист, чёрный перец горошком и чеснок, а для маринада — 1 литр томатного сока, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. 9% уксуса.

Кабачки очищают, режут на четвертинки, удаляют семена (если овощ зрелый) и нарезают брусочками. Банку наполняют специями и овощами, заливают кипятком и оставляют на время приготовления маринада. Томатный сок с солью и сахаром кипятят 20 минут, добавляют уксус и заливают им овощи. Банки сразу закатывают, укутывают и оставляют до остывания.

3. Салат из кабачков с помидорами и болгарским перцем

Этот яркий овощной салат отлично сочетается с макаронами и другими гарнирами. Основные ингредиенты (на 5 банок по 500 мл): 1,5 кг помидоров, 1 кг кабачков, 3 болгарских перца, головка чеснока, 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 30 мл растительного масла и 1 ст. л. 9% уксуса.

Овощи нарезают кубиками или соломкой, чеснок — мелко. Помидоры варят с сахаром и солью 15 минут, затем добавляют кабачки и варят ещё 15 минут. Следом кладут перец и чеснок, вливают масло, доводят до кипения и варят ещё около 15 минут. За пару минут до готовности добавляют уксус. Горячий салат разливают по стерилизованным банкам и закрывают.

Фото Натальи Калниной

4. Заготовка «Юрча» — сочное овощное ассорти

Этот рецепт — палочка-выручалочка в конце сезона, позволяющая сохранить кабачки, перец и помидоры в одном ярком блюде. Состав: 3 кг кабачков, 1 кг перца, 1,5 кг помидоров, 150 г петрушки, 2 головки чеснока, 80 г соли, 200 г сахара, 300 мл растительного масла, 100 мл 9% уксуса, черный перец горошком и душистый, лавровый лист.

Кабачки и перец нарезают мелкими кубиками, а помидоры, чеснок и петрушку прокручивают через мясорубку. Полученную массу варят с солью, сахаром, маслом, уксусом и специями час, постоянно помешивая. Горячую закуску раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают, укутывают и оставляют до остывания.

5. Повидло из кабачков — незаменимый десерт для сладкоежек

Это варенье идеально подходит к блинам, сырникам и пирогам. Для рецепта требуются: 1 кг кабачков, 800 г сахара, сок 3 апельсинов и 1 лимона, 1 ч. л. лимонной кислоты и 50–100 г грецких орехов.

Очищенные кабачки и мякоть нарезают кубиками, варят с соком цитрусов и сахаром до прозрачности и выпаривания жидкости (30–40 минут). Массу измельчают блендером, возвращают на огонь, добавляют лимонную кислоту и грецкие орехи, варят ещё 5 минут. Горячее повидло раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.

Фото Натальи Калниной

Итоги: многообразие кабачковых заготовок для любого вкуса

Кабачки — удивительный овощ, который благодаря разнообразию рецептов легко вписывается в зимний рацион и радует семейный стол. От пикантной икры и маринованных закусок до сладких повидел и овощных салатов — каждый найдет что-то по душе. Простые ингредиенты и проверенная технология приготовления делают эти рецепты доступными и любимыми в каждом доме.

Читайте также: 

• Что будет, если перед жаркой натереть рыбу сахаром? 
• Вот что можно приготовить из обычного хлеба: чесночные гренки как в ресторане 
• Американец: «Поезда РЖД – лучшее, что я видел. За американские мне теперь стыдно» 
• Баклажаны вкуснее мяса. Сначала не верил, а потом убедился. Турецкий повар научил готовить обалденно вкусный ужин без мясных продуктов