Можно ли есть червивые грибы, если их отварить: учёные объяснили, что дело не в самих червях

Лето — пора, когда лес манит не только прохладой и пением птиц, но и обещанием богатого урожая в корзине.

Грибники с нетерпением ждут первых дождей, после которых из-под опавшей листвы словно по волшебству появляются боровики, подосиновики и маслята. Но радость от находки нередко омрачает неприятный сюрприз: внутри гриба — сеть тонких ходов, а в них — шевелящиеся личинки. Что делать? Выбросить? Или, как утверждают некоторые, «червь ест — значит, и нам можно»? Учёные и опытные микологи давно выяснили: дело вовсе не в самих червях, а в том, что они оставляют после себя.

Миф: если червяк ест гриб, значит, он съедобный

Это, пожалуй, самый живучий миф в грибной среде. Многие считают, что если личинки грибной мухи с удовольствием поедают боровик, значит, он точно не ядовит. Дескать, природа сама подсказывает, что можно есть. Увы, это не более чем заблуждение.

Как объясняет известный миколог Михаил Вишневский, личинки насекомых не обладают «детектором ядов». Они не различают мухомор и белый гриб. Учёные из МГУ неоднократно находили активных личинок даже внутри бледной поганки — одного из самых смертельно ядовитых грибов в мире. Червь копается в грибе не потому, что тот безопасен, а потому, что он начал разлагаться и его ткани стали мягче — идеальная среда для развития потомства.

Черви не представляют угрозы. А вот их «следы» — да

Сам по себе червяк не представляет опасности для человека. После термической обработки он погибает, как и любая другая органика. Но проблема не в нём, а в процессах, которые он запускает.

Когда личинка проникает в гриб, она повреждает его ткани, создавая идеальные условия для размножения бактерий и грибков. В жаркую погоду этот процесс идёт особенно быстро. В результате в грибе накапливаются продукты жизнедеятельности насекомых, токсины распада и патогенные микроорганизмы. Именно они могут вызвать пищевое отравление, даже если сам гриб изначально был съедобным.

Когда можно спасти урожай, а когда лучше отказаться от него

Не все червивые грибы нужно сразу выбрасывать. Всё зависит от степени поражения:

• Несколько мелких ходов — гриб вполне можно использовать. Достаточно тщательно очистить его, вырезать повреждённые участки и обварить в течение 15–20 минут, после чего слить отвар. Это уничтожит не только личинок, но и часть токсинов.
• Гриб «нафарширован» личинками — лучше оставить его в лесу. Такой гриб уже начал активно разлагаться, и никакая варка не спасёт от риска отравления.

Кстати, опытные грибники давно руководствуются простым правилом: «Если жалко выбросить — значит, можно почистить. Если не жалко — значит, и брать не стоило».

Как правильно обращаться с урожаем

Чтобы свести риск к минимуму, следуйте простым правилам:

• Собирайте грибы только в плетёные корзины, а не в полиэтиленовые пакеты. В пакете создаётся парниковый эффект — тепло и влажность ускоряют разложение и пробуждение личинок.
• Перебирайте грибы сразу после сбора. Чем быстрее вы их почистите, тем меньше вероятность того, что «жильцы» распространятся.
• Перед варкой замочите грибы в солёной воде — личинки часто выползают сами.
• Никогда не употребляйте в пищу грибы, которые начали горчить, изменили цвет или приобрели неприятный запах. Это признаки глубокого разложения.

Итог: червяк — не приговор, но и не приглашение к обеду

Можно ли есть червивые грибы? Да, если поражение незначительное и вы правильно их обработаете. Но помните: червивость — это не проверка на съедобность, а сигнал о начале порчи. Доверяйте не народным приметам, а здравому смыслу и науке. Лучше потерять один гриб, чем провести ночь в больнице.

Читайте также:

• Что выдает глупую женщину сразу? Запомните эту восточную мудрость
• Мука забирает у сырников 50% творожного вкуса: замените ее другим продуктом — будут вкуснее, нежнее и легче
• Это средство прочистит канализацию лучше, чем крот. Засор в трубе больше не проблема
• Август сведет в могилу: Тамара Глоба предрекла двум знакам зодиака проблемы со здоровьем
• Не чай, не кофе, не какао: ученые назвали лучший напиток для утра - улучшает кожу и радует кишечник