Зимой себя хвалила за то, что много закрыла: простой способ засолки огурцов без кипятка, без сахара и без уксуса
- 9 августа 15:00
- Юлий Мармута
Простой, но гениальный способ, который работает без химии и лишней суеты
Зимой, когда за окном метель, а в тарелке — хрустящий огурчик с запахом лета, я каждый раз ловлю себя на мысли: «Ну молодец же, осенью не поленилась!»
Не потому, что заморозила килограмм щавеля или сварила варенье. А потому, что закрыла банки — много банок — с настоящими, хрустящими, ароматными солёными огурцами. Без уксуса, без сахара, без кипячения. Без лишней суеты. Просто — положила, залила, убрала в холод. И забыла.
А через два месяца — праздник.
Почему это работает: настоящая холодная засолка
Большинство привыкло к горячему способу: стерилизуем банки, кипятим рассол, закатываем — и надеемся, что не взорвётся. Но настоящий вкус — не в этом. Он в медленном, естественном процессе. В брожении. В том, как огурцы сами по себе постепенно становятся солёными, хрустящими и невероятно ароматными.
Этот способ — холодный посол. Без кипятка. Без уксуса. Без сахара. Только соль, вода, специи и холод. И результат — как из деревенской бочки: сочно, кисло-солёно, с лёгкой остринкой и зелёным хрустом, который слышен издалека.
Какие огурцы выбрать и как их готовить
Главное — не перепутать. Для такой засолки нужны молодые, плотные, мелкие огурцы. Те, что ещё не успели набрать семян, с тонкой кожицей и мелкими бугорками. Крупные не подойдут. Они внутри будут пустыми, даже если снаружи будут выглядеть идеально.
Перед укладкой огурцы замачивают на 2–3 часа в холодной воде. Это делает их упругими, наполняет влагой, и они лучше впитывают рассол. Обрезать кончики не нужно — это нарушает структуру плода и может привести к помутнению рассола.
Специи — душа засолки
На дно трёхлитровой банки — слой ароматизатора.
- Листья хрена — 1–2 штуки. Они не дают огурцам размякнуть.
- Листья смородины или вишни — по 1–2 листа. Придают лёгкую кислинку и сохраняют хрусткость.
- Зубчики чеснока — 3–4 штуки. Не экономьте.
- Горошины чёрного перца — 5–6 штук.
- Веточки укропа и зонтики — свежие, пышные. Они — основа аромата.
Огурцы укладывают плотно, вертикально, чередуя с веточками укропа. Сверху — снова лист хрена. Он будет служить крышкой: не даст появиться плесени, усилит вкус, сохранит зелень.
Рассол: всего три ингредиента
На одну трёхлитровую банку:
- 3 столовые ложки соли (без горки)
- 1 столовая ложка горчичного порошка (без горки)
- 1 литр холодной воды — лучше использовать фильтрованную воду или воду из скважины
Соль и горчицу смешивают с водой до полного растворения. Горчица нужна не для остроты. Она стабилизирует процесс брожения, не даёт рассолу помутнеть и убивает лишние бактерии. Это старинный, но почти забытый приём.
Рассолом заливают банку на три четверти, затем доливают чистой холодной водой до самого верха. Сверху — ещё одна ложка горчицы, прямо на поверхность. Она осядет, образуя защитный слой.
Что дальше? Просто убрать в холод
Банку закрывают пластиковой крышкой — не закатывают и не стерилизуют. Просто плотно закрывают и сразу убирают в холод: в погреб, подвал или на нижнюю полку холодильника. Ни в коем случае не держите при комнатной температуре — процесс пойдёт неконтролируемым образом.
В первые две недели важно следить за тем, чтобы огурцы всегда были покрыты рассолом. Если уровень рассола снизился, долейте свежий (в той же пропорции: 1 ложка соли на литр воды).
Через 14 дней огурцы уже можно пробовать — они станут малосольными. Но настоящий вкус раскроется только через 2–3 месяца. К тому времени они потемнеют, пропитаются ароматами, станут плотными и насыщенными.
Последний штрих: герметичность
После двух месяцев хранения пластиковую крышку меняют на капроновую. Её предварительно моют с содой и кипятят 5 минут — для стерильности. Закручивают — и банку можно оставить до весны.
Такие огурцы не взрываются, не плесневеют и не мутнеют. Они просто созревают. Медленно. С достоинством.
Почему это лучший способ
- Не нужно кипятить — никакой возни с кастрюлями и банками.
- Без уксуса — значит, никакой химии и резкого запаха.
- Без сахара — никакой лишней сладости, только чистый вкус.
- Хруст гарантирован — если добавить листья хрена и смородины.
- Масштабируемо — чем больше банок, тем лучше. Зимой будете себя хвалить.
Попробовав один раз, вы забудете обо всех остальных рецептах.
Потому что настоящий вкус — не в скорости. Он в терпении.
А зимой, когда достаёшь банку, которую открываешь впервые, он возвращается.
С запахом укропа, чеснока и прошлого лета.
Читайте также:
- Что выдает глупую женщину сразу? Запомните эту восточную мудрость
- Мука забирает у сырников 50% творожного вкуса: замените ее другим продуктом — будут вкуснее, нежнее и легче
- Это средство прочистит канализацию лучше, чем крот. Засор в трубе больше не проблема
- Август сведет в могилу: Тамара Глоба предрекла двум знакам зодиака проблемы со здоровьем
- Не чай, не кофе, не какао: ученые назвали лучший напиток для утра - улучшает кожу и радует кишечник