Съедобные и очень вкусные, но слишком похожи на поганки: 4 неизвестных гриба, которые могут украсить ваши корзины

Грибники привыкли к знакомым трофеям: белым грибам, подосиновикам, лисичкам. Но за пределами этой «большой четвёрки» скрывается целый мир съедобных, ароматных и по-настоящему интересных грибов.

Они не всегда красуются на обложках сборников, но зато могут стать настоящим открытием сезона. Главное — научиться их отличать, ведь некоторые из них настолько похожи на ядовитые виды, что даже опытные грибники проходят мимо, опасаясь ошибиться.

Вот четыре малоизвестных, но достойных вашего внимания гриба, которые могут не только украсить вашу корзину, но и удивить своим вкусом.

Луговик — гриб, который оживает после засухи

Выглядит как обычный опёнок, но это луговой опёнок, или, как его ещё называют, «негниючник». Он растёт не в лесу, а на лугах, пастбищах, опушках — там, где пасутся коровы и бегают дети. И в этом его главная беда: с уменьшением площади пастбищ луговик встречается всё реже.

Но его устойчивость к засухе поражает: в жару гриб просто высыхает, словно мумифицируется, а после дождя буквально оживает, снова раскрывая шляпку. Это чудо природы давно оценили гурманы: по вкусу луговой шампиньон напоминает шампиньон обыкновенный, но с более насыщенным ореховым оттенком. Отлично подходит для жарки, супов и маринования.

Грабовик — это подберёзовик, который растёт не под берёзой

Если вы ищете подберёзовики, а находите похожий гриб у граба, вяза или тополя, не спешите его выбрасывать. Это может быть грабовик — вполне съедобный и даже очень вкусный представитель рода лисичек.

Его главная «фишка» — необычная реакция мякоти на повреждение. Сначала она розовеет, а затем темнеет почти до чёрного цвета. Это пугает новичков, но на вкус никак не влияет. Грабовик отлично держит форму при термической обработке, не превращается в кашу, как некоторые опята, и подходит для любых блюд — от пирогов до икры.

Чесночница — маленькая, но с характером

Крошечный гриб с тонкой ножкой и крошечной шляпкой, который, казалось бы, не заслуживает внимания. Но стоит его понюхать — и вы сразу поймёте: это чесночник. Его мякоть так ярко пахнет свежим чесноком, что его даже называют «природной аджикой».

В Европе его активно используют для ароматизации маринадов, солений и масел. Достаточно положить несколько шляпок в банку с огурцами или помидорами — и вкус станет более глубоким, острым и насыщенным. Главное — не переборщить: одного-двух грибов на литровую банку более чем достаточно.

Зонтик краснеющий — двойник мухомора, который можно есть

Самый спорный, но и самый интересный гриб из списка. Зонтик краснеющий действительно похож на мухомор: шляпка с чешуйками, кольцо на ножке, крупные размеры. Но это безопасная имитация. Главные отличия:

• Нет вольвы (мешочка у основания ножки) — у мухомора она есть.
• Мякоть при повреждении розовеет, а не синеет.
• Запах приятный, мучнистый, без горечи.

Гриб растёт большими семействами, особенно после дождей, и может дать целый ведро урожая. По вкусу он похож на шампиньон, но обладает более тонким, благородным ароматом. Отлично жарится, тушится, подходит для супов и запеканок

Почему стоит обратить на них внимание

Эти грибы не просто разнообразят ваш грибной рацион — они научат вас по-новому смотреть на лес. Луговой опёнок напоминает, что вкусное может расти не только в тени деревьев, но и под открытым небом. Грабовик показывает, что не всё, что похоже на подберёзовик, растёт под берёзой. Чесночник — это природный усилитель вкуса. А зонтик — это урок: не всегда то, что выглядит устрашающе, опасно на вкус.

Главное правило: проверяйте дважды

Съедобные они или нет — решать только вам. Но прежде чем положить любой из этих грибов в корзину, убедитесь, что вы на 100 % уверены в его идентификации. Сравните с фото, проверьте все признаки, при необходимости — проконсультируйтесь. Грибной азарт — это хорошо, но безопасность превыше всего.

Источник: Дзен

Читайте также:

• Что выдает глупую женщину сразу? Запомните эту восточную мудрость
• Мука забирает у сырников 50% творожного вкуса: замените ее другим продуктом — будут вкуснее, нежнее и легче
• Это средство прочистит канализацию лучше, чем крот. Засор в трубе больше не проблема
• Август сведет в могилу: Тамара Глоба предрекла двум знакам зодиака проблемы со здоровьем
• Не чай, не кофе, не какао: ученые назвали лучший напиток для утра - улучшает кожу и радует кишечник