Почему мы неправильно храним яйца: 3 неявные ошибки снижают сроки хранения. И почему лучше хранить яйца острым концом вниз

Многие считают, что яйца нужно сразу прятать в холодильник, мыть перед хранением и ставить в дверцу.

Однако эти привычки могут сократить срок годности продукта и испортить его вкус. Чтобы яичница получилась пышной, безе — устойчивым, а варёные яйца не имели зеленоватого оттенка, важно знать, как правильно обращаться с яйцами. Многие распространённые правила на самом деле — ошибки, основанные на мифах, а не на фактах.

Согласно ГОСТу, яйца категории «диетические» можно хранить при комнатной температуре до семи дней, а «столовые» — до 25 дней. Мытые яйца портятся быстрее: их срок хранения без холодильника — около 12 дней. В холодильнике магазинные яйца лучше использовать в течение 25 дней, хотя на упаковке может быть указан срок до 90 суток. Дело в том, что к моменту поступления в магазин они уже провели некоторое время в хранилище, и реальный срок свежести короче. Яйца обладают естественной защитой: вещество лизоцим подавляет рост бактерий в первые 21 сутки — примерно столько наседка сидит на кладке. Но со временем защитные свойства ослабевают, белок становится жидким, а желток смещается, что может привести к появлению сероватых пятен при варке — даже если не переварить яйца.

Хранение в холодильнике не всегда оправдано. Конденсат на скорлупе создаёт влажную среду, способствующую размножению бактерий. Кроме того, яйца легко впитывают посторонние запахи, что может повлиять на вкус блюд. Производители и магазины это учитывают, поэтому часто хранят яйца при комнатной температуре. Их не нужно спешно прятать в холодильник — особенно если вы планируете использовать в ближайшие дни.

Ещё одна частая ошибка — мыть яйца перед хранением. На скорлупе есть тонкая защитная плёнка, которая предотвращает проникновение бактерий и испарение влаги. Её повреждение ускоряет порчу. Даже если яйца кажутся грязными, мыть их стоит только перед использованием. Оптимальная влажность для хранения — 85–88%, а резкие перепады температуры вредны.

Многие ставят яйца в дверцу холодильника, но это не лучшее место. Постоянная тряска при открывании дверцы может вызвать микротрещины и смещение желтка. Лучше держать их на полке. Что касается положения: тупым концом вверх — так воздушная камера остаётся на месте, а желток не прилипает к скорлупе. Некоторые считают, что хранить яйца на боку или острым концом вниз практичнее, но главное — избегать перепадов и тряски.

Если яйца свежие, небольшие отклонения в хранении не станут критичными. Но для длительного срока и идеальных блюд — стоит прислушаться к простым, но важным правилам.

По материалам Дзен-канала "В саду у Валентинки".