Отбивные из куриных сердечек: мои гости подумали, что это отбивные из свинины

Многие из нас привыкли к тому, что отбивные — это мясо, обычно свинина или куриная грудка.

Но есть неожиданный и очень удачный вариант, который легко может стать любимым блюдом на кухне: отбивные из куриных сердечек. Звучит необычно, но результат превосходит ожидания — нежные, сочные, с насыщенным вкусом, они настолько хороши, что определить, из чего они сделаны, практически невозможно. Большинство гостей уверены, что это свинина, но это всего лишь хитрый и простой рецепт, который прижился в семьях уже не одно десятилетие.

Идея блюда пришла из старого кулинарного журнала «Люблю готовить», и с тех пор его готовят и мама, и я. Основной ингредиент — килограмм куриных сердечек. Их нужно тщательно промыть, удалить все лишнее, особенно жилки и пленки. Затем каждый сердечко разрезают почти до конца, не разделяя полностью, и раскрывают, как бабочку. Получается тонкая, ровная заготовка, идеальная для отбивной. Процесс занимает совсем немного времени, особенно если сердечки уже очищены.

Каждую заготовку слегка отбивают с обеих сторон — это делает мясо ещё более нежным и равномерным по толщине. После этого приступают к маринованию: добавляют неполную чайную ложку соли, щепотку чёрного перца по вкусу и выдавливают два-три зубчика чеснока. Всё аккуратно перемешивают и оставляют на несколько минут, чтобы сердечки впитали аромат специй.

Следующий шаг — панировка. Сначала заготовки обваливают в муке, затем окунают в слегка подсоленное взбитое яйцо. Яиц нужно три, их взбивают вилкой или венчиком до однородности. Обжаривают отбивные на разогретой сковороде с растительным маслом. Важно жарить на среднем огне и обязательно под крышкой — так сердечки пропекутся внутри, оставаясь сочными. На каждую сторону уходит около трёх минут, но ориентироваться лучше по золотистой корочке.

Готовые отбивные выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Получается много — из килограмма сердечек выходит несколько порций, но они исчезают с тарелки мгновенно. Блюдо одинаково хорошо в горячем и охлаждённом виде. Подавать можно с любым гарниром — картофельным пюре, овощами, крупами или просто как закуску с соусом. Сочный вкус, хрустящая корочка и полное отсутствие «птичьего» привкуса делают эти отбивные настоящим сюрпризом. Попробуйте — и вы больше не будете смотреть на куриные сердечки как на обычный субпродукт.

По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".