Секреты хрустящих огурцов для засолки на зиму: какие взять сорта, специи, как сделать рассол

Заготовка огурцов на зиму — традиция, которую я поддерживаю каждый год.

Хрустящие, пахнущие укропом и чесноком, с лёгкой кислинкой — такие огурчики становятся украшением зимнего стола и настоящим напоминанием о лете. Но чтобы добиться идеального вкуса и хруста, нужно знать несколько важных нюансов, которые проверены годами.

Начинать нужно с выбора правильных огурцов. Лучше всего подходят сорта, выведенные специально для засолки: «Нежинский», «Родничок», «Малыш», «Засолочный» и «Муромский». Они отличаются плотной мякотью и не размягчаются в банках. Оптимальный размер — 8–12 см. Слишком крупные плоды часто бывают пустотелыми, а мелкие неудобно укладывать. Идеально использовать огурцы в день сбора. Если нет возможности, их можно на несколько часов оставить в холодильнике, предварительно обернув влажной тканью.

Перед засолкой огурцы нужно тщательно подготовить. Их замачивают в холодной воде на 2–4 часа, меняя воду каждые час-два. Это помогает плодам напитаться влагой и сохранить хрусткость. Затем овощи моют, удаляя всю грязь, и срезают по 1–2 см с обоих концов — это убирает горечь и позволяет рассолу быстрее проникнуть внутрь.

Ключ к аромату — правильные специи. Обязательно кладут зонтики укропа с толстыми стеблями и начавшимися семенами — они дают насыщенный запах. Листья хрена не только придают пикантность, но и помогают сохранить хруст. Чеснок добавляет остроты и обладает природными консервирующими свойствами. Вкус дополняют листья смородины и вишни, горошины чёрного и душистого перца, лавровый лист. По желанию можно добавить острый перец.

Рассол — основа заготовки. Самый простой и надёжный вариант — раствор из воды и соли. На литр воды берут две столовые ложки каменной соли без горки. Йодированная соль не подходит — она может испортить вкус и вызвать помутнение. Есть два основных способа: холодный и горячий. Холодный рассол сохраняет больше хруста, но требует времени на брожение. Горячий — быстрее, но огурцы могут быть чуть мягче.

При мариновании в рассол добавляют уксус — он ускоряет консервацию, придаёт яркую кислинку и усиливает хруст. На трёхлитровую банку обычно хватает 70 мл 9% уксуса. В традиционной засолке уксус не используют: кислота образуется естественно в процессе брожения, и в таких огурцах сохраняются полезные пробиотики.

Банки тщательно моют и стерилизуют. На дно кладут часть специй, затем плотно укладывают огурцы вертикально, сверху — оставшиеся пряности. Заливают рассолом, накрывают крышками и оставляют по выбранной технологии. После закатки банки переворачивают и укутывают до полного остывания. Хранят в прохладном, тёмном месте.

Для дополнительного хруста можно добавить щепотку коры дуба или горчичного порошка. Чтобы избежать плесени, в банку кладут ложку водки. Главное — делать всё с душой. Экспериментируйте с травами, и ваши огурцы станут настоящим семейным хитом.

По материалам Дзен-канала "Евгения Полевская | Это просто".

Читайте также: 

• Почему кошка грызёт когти — не игнорируйте, даже если это происходит редко 
• Как живут в Японии: особенность гигиены японских женщин, благодаря которым у них чистые туалеты, каких нет нигде в мире 
• «Больше никогда»: ту­рист­ка рас­ска­за­ла, что не так с от­ды­хом в Лаза­ревском 
• Еда-обманка. Посмотрела на ценник и обомлела