Закатываю "Рассольник" с перловкой в банках: зимой за 10 минут варю вкуснейший суп

Зимой особенно хочется чего-то тёплого, домашнего и по-настоящему вкусного.

Чтобы быстро приготовить любимый суп, не тратя время на нарезку и варку бульона, я делаю заготовки на зиму. Сегодня — мой проверенный способ приготовления рассольника с перловкой и свежими огурцами. Получается ароматно, насыщенно и очень близко к традиционному вкусу, только без солёных огурцов. Такой суп-заготовку можно использовать для приготовления постного варианта или добавить бульон с мясом — зависит от предпочтений.

Начинаю с подготовки перловой крупы. Беру 300 грамм, тщательно промываю и заливаю кипятком. Оставляю настаиваться минимум на час, а лучше на полтора-два — за это время крупа хорошо набухает и варится быстрее, не развариваясь. Пока перловка замачивается, подготавливаю овощи. Это удобно делать заранее, чтобы процесс варки прошёл быстро и без лишней суеты.

На одну порцию рассольника мне понадобится полкило репчатого лука, мелко нарезанного кубиками, столько же моркови, натёртой на крупной тёрке, килограмм помидоров — их можно нарезать мелко или пропустить через мясорубку — и полтора килограмма свежих огурцов. Подойдут любые — переросшие, кривые, толстые, главное, чтобы были свежими. Нарезаю их так же, как обычно для супа, — небольшими кусочками.

В кастрюлю объёмом не менее шести-семи литров выкладываю помидоры, вливаю поллитра воды, добавляю 50 грамм соли, 75 грамм сахара и 60 миллилитров растительного масла. Перемешиваю, включаю нагрев и сразу добавляю набухшую перловку, лук, морковь и огурцы. Всё тщательно перемешиваю, накрываю крышкой и довожу до кипения. Как только масса закипит, уменьшаю огонь и варю 20 минут при умеренном кипении.

Через 20 минут добавляю 60 миллилитров девятипроцентного уксуса — это важно для консервации и сохранения вкуса. Перемешиваю и варю ещё 10 минут. Общее время кипения — ровно полчаса. За это время овощи становятся мягкими, а перловка — почти готовой. Уксус добавляю в конце, чтобы овощи не разварились, а заготовка сохранила насыщенный вкус.

Пока суп варится, стерилизую банки — лучше всего подходят полулитровые. Крышки и воронку кипячу. Как только рассольник готов, сразу же расфасовываю его по банкам, плотно закрываю и переворачиваю. Укутываю одеялом или пледом и оставляю до полного остывания — примерно на двое суток. За это время перловка окончательно разбухает, а содержимое банок становится плотнее.

Из указанного количества ингредиентов получается 7–8 полулитровых банок. Храню в прохладном месте. Зимой достаточно отварить картофель в бульоне или просто в воде, добавить содержимое одной банки, прокипятить пару минут — и суп готов. По густоте он получается насыщенным, на 3–4 литра супа хватит одной банки.

Такие заготовки экономят время, сохраняют вкус летних овощей и позволяют быстро приготовить любимое блюдо в любой день. Готовьте с удовольствием — и пусть ваш дом всегда пахнет теплом и уютом.

По материалам Дзен-канала "Дина, Коллекция Рецептов".

Читайте также: 

• Почему кошка грызёт когти — не игнорируйте, даже если это происходит редко 
• Как живут в Японии: особенность гигиены японских женщин, благодаря которым у них чистые туалеты, каких нет нигде в мире 
• «Больше никогда»: ту­рист­ка рас­ска­за­ла, что не так с от­ды­хом в Лаза­ревском 
• Еда-обманка. Посмотрела на ценник и обомлела