Проросший чеснок можно есть, но нельзя использовать в блюдах — почему?

Проросший чеснок — повод для беспокойства или шанс получить больше пользы?

Многие, увидев зеленый росток внутри зубчика, сразу решают, что продукт испорчен, и выбрасывают его. На самом деле, паниковать не стоит. Проросший чеснок не только безопасен, но и может быть полезнее свежего. По словам диетологов и кулинаров, в процессе прорастания в нем увеличивается содержание антиоксидантов, особенно тех, что помогают бороться с воспалениями и окислительным стрессом. Это делает его ценным продуктом для поддержания иммунитета и общего здоровья.

Однако у такого чеснока есть один недостаток — вкус. По мнению кулинарного редактора Элизы Пьетрантонио, по мере роста зубчик теряет свою характерную сладковатую остроту и приобретает выраженную горечь. Именно поэтому в блюдах, где чеснок выступает основным ингредиентом — например, в чесночных соусах, пастах или маслах — лучше использовать свежие, непроросшие головки. В таких случаях горчинка может испортить баланс вкуса.

Зато проросший чеснок отлично подойдет для супов, рагу, тушеных овощей и других блюд, где он проходит термическую обработку и не доминирует. А зеленый росток вовсе не обязательно выбрасывать — его можно аккуратно вынуть и использовать как пряную зелень. Он отлично дополняет салаты, омлеты, начинки для пирогов и даже бутерброды, придавая им легкую остроту и свежесть.

Чтобы чеснок дольше оставался свежим и не начинал прорастать, важно правильно его хранить. Эксперты рекомендуют держать его в сухом, темном месте с хорошей вентиляцией при температуре около 15–20 градусов. Подойдет кухонная кладовка, сетка или деревянная корзинка. Хранение в холодильнике или в полиэтиленовых пакетах не рекомендуется — избыток влаги и перепады температур как раз и провоцируют появление ростков.

Важно помнить, что не все проросшие овощи так же безопасны. Например, позеленевший или проросший картофель может накапливать соланин — ядовитое вещество, вызывающее тошноту и головокружение. Его лучше не употреблять. Также осторожность стоит проявлять с проросшими бобовыми — фасолью, горохом, нутом, если они не прошли термическую обработку: в сыром виде они содержат лектины и фитаты, которые могут нарушить пищеварение. Ревень при длительном хранении и прорастании накапливает щавелевую кислоту, опасную для почек.

Так что чеснок — приятное исключение. Его можно не только не выбрасывать, но и с пользой использовать. Главное — учитывать изменение вкуса и применять с умом.

По материалам Дзен-канала "«Едим Дома» с Юлией Высоцкой".

Читайте также: 

• Почему кошка грызёт когти — не игнорируйте, даже если это происходит редко 
• Как живут в Японии: особенность гигиены японских женщин, благодаря которым у них чистые туалеты, каких нет нигде в мире 
• «Больше никогда»: ту­рист­ка рас­ска­за­ла, что не так с от­ды­хом в Лаза­ревском 
• Еда-обманка. Посмотрела на ценник и обомлела