Зимой себя хвалила за то, что много закрыла: простой способ засолки огурцов без кипятка, без сахара и без уксуса

Засолка огурцов холодным способом — один из самых простых и надёжных методов сохранить хрустящие и вкусные огурцы на зиму.

На приготовление уходит порядка 15 минут, а результат всегда радует — плотно уложенные, без пустот овощи, с отменным вкусом. Опыт многих огородников показывает: чем больше банок сразу заготавливать, тем лучше — нежели ограничиваться одной, чтобы потом не жалеть, пишет автор Дзен-канала "Кухня наизнанку".

Правильный выбор и подготовка огурцов для засолки

Для этого рецепта оптимально подходят трёхлитровые банки. Попытки использовать ёмкости меньшего объёма зачастую заканчиваются неудачей — даже при правильных расчётах солений и специй вкус и текстура отличаются от идеала.

Основой засолки служит грамотное размещение ингредиентов. На дне банки размещают приправы: горошины чёрного перца, зубчики чеснока, листья хрена, свежие веточки и зонтики укропа. Затем чередуют слои огурцов и зелени, а верхний слой закрывают листьями хрена, чтобы сохранить хруст и аромат.

Перед укладкой огурцы обязательно замачивают в холодной воде на пару часов, а обрезать кончики не рекомендуется — это влияет на сохранность и вкус плодов.

Приготовление рассола и правила заливки

Для приготовления рассола берут примерно 1 литр холодной воды (лучше фильтрованной или из скважины) на одну трёхлитровую банку. В воду добавляют 1 столовую ложку горчицы без горки и 3 столовые ложки соли, также без горки. Смесь тщательно размешивают до полного растворения.

Рассол вливают в банку с огурцами до примерно трёх четвертей объёма, после чего досыпают воды до верха. Еще одна ложка горчицы добавляется сверху, прямо под крышку.

Затем банку плотно закрывают пластиковой крышкой и незамедлительно убирают в холод — в подвал с низкой температурой или холодильник. Оставлять ёмкость в тепле нельзя, так как это нарушит процесс засолки.

Контроль процесса и хранение

В первые две недели после приготовления важно следить, чтобы рассол полностью покрывал огурцы — если уровень жидкости падает, её нужно доливать. Поскольку метод холодного засола предполагает медленное брожение, огурцы долго остаются зелёными и не темнеют, что гарантирует их свежесть и хруст.

После примерно двух недель крышку меняют на капроновую, предварительно обработав её с содой и прокипятив для стерилизации. Закрытую капроном банку оставляют на 2-3 месяца — после чего огурцы меняют цвет и окончательно созревают.

Хотя через месяц огурцы уже становятся малосольными, оптимальный вкус и аромат достигается только после полного срока настаивания. В итоге продукт получается плотным, хрустящим и насыщенным вкусом.

Читайте также:

• Живая изгородь, которая будет радовать из года в год: 6 лучших многолетников - такие красивые, что глаз не оторвать
• С детства неправильно научили собирать грибы. Червивые тоже нужно было брать, их легко почистить - запомните раз и навсегда
• Научила подруга с Юга: теперь всегда готовлю варенье из винограда - получается настоящий деликатес
• Положите соль в холодильник и навсегда избавьтесь от большой проблемы
• Как вы сами обесцениваете себя в глазах окружающих: 8 привычек, от которых стоит срочно избавиться