Первую порцию готовлю, чтобы наесться, а только потом заготавливаю - иначе ни баночки до зимы не останется
- 2 августа 15:00
- Екатерина Адамова
Этот сочный и ароматный соус знаком многим с детства.
Его традиционный вкус согревает воспоминания и идеально подходит не только для подачи сразу, но и для хранения на зиму. Рецепт проверен временем и давно обрел статус фаворита на кухне, пишет автор Дзен-канала "Кухня наизнанку".
Как приготовить основу соуса
Для начала лучше всего взять спелые, сочные помидоры насыщенного красного цвета — именно они придадут соусу насыщенность и красивый оттенок. Помидоры тщательно моют, нарезают крупными кусками, не обязательно удаляя место плодоножки, ведь всё равно пюрируются.
Нарезанные помидоры помещают в кастрюлю, подливают немного воды и тушат на маленьком огне около 20 минут. Затем томатную массу перетирают через сито, чтобы получить гладкое, однородное томатное пюре.
Подготовка яблочного компонента
Яблоки очищают от кожуры, удаляют семенную часть и нарезают на четвертинки. Их тоже тушат с небольшим количеством воды под крышкой, пока они не станут мягкими — примерно 20 минут. После этого яблоки измельчают блендером до состояния пюре.
Далее яблочное и томатное пюре объединяют в одной кастрюле и проваривают вместе ещё около 20 минут, чтобы вкусы хорошо соединились и соус приобрёл нужную густоту.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Помидоры - 2,5 кг
• Яблоки - 900 г (чистый вес!)
• Чеснок - 7-8 зуб.
• Уксус 9% - 50 мл
• Черный молотый перец - 1,5 ч.л.
• Корица молотая - 0,5 ч.л.
• Мускатный орех - 2/3 ч.л.
• Красный острый перец - 1 ч.л. (с горкой)
• Сахар - 2 ст.л.
• Соль - 2 ч.л.
Добавление специй и финальный этап
Для аромата используется набор специй: черный перец, мускатный орех, корица и острый красный перец. Их можно поместить в небольшой марлевый мешочек или, что удобнее, в пакетик для заваривания чая, и опустить в кастрюлю. Помимо специй, добавляют соль и сахар, тщательно перемешивая.
Соус варят со специями ещё 10 минут, затем добавляют свежий чеснок через пресс и готовят ещё 2–3 минуты. Чтобы добиться однородной текстуры, массу снова перебивают блендером и прямо перед завершением вливают уксус. После этого соус сразу разливают по стерилизованным банкам.
Хранение и подача
Банки наполняют до самого верха, оставляя минимальное количество воздуха, чтобы продукт лучше хранился. Важно использовать обязательно стерилизованную тару и чистые, сухие крышки. После закрытия банки переворачивают вверх дном и укутывают тёплым одеялом до полного остывания. Хранят соус в прохладном затенённом месте, лучше всего на кухонной полке.
Так получается классический, всеми любимый «Краснодарский» соус — идеальный баланс сладости и остроты, насыщенный ароматами пряностей и чеснока.
Читайте также: