Нашла рецепт советского винегрета в бабушкиной книге за 1952 г: мы готовим совсем не так. А заправка особенно вкусная - за уши не оттянешь

Советский винегрет, оказывается, был совсем не таким, к какому мы привыкли сегодня. Когда я наткнулась на старинный рецепт в бабушкиной кулинарной книге, меня ждало настоящее открытие.

Блюдо, которое мы знаем как винегрет, в прошлом имело свои особенности — и не только в составе, но и в подаче.

Во-первых, восхищает лаконичность старых рецептов. Всё по делу: коротко, ясно, без лишних слов. Отварить картофель, морковь, свеклу — и дальше идёт нарезка кубиками. Но тут возникает вопрос: свеклу тоже отваривают? В тексте не уточняется, но логика подсказывает — да, хотя в некоторых вариантах её могли оставлять сырой. Я выбрала классический путь — отварила.

Следующий шаг: в салат идут картофель, морковь, соленый огурец, квашеная капуста и даже яблоко — можно использовать мочёное. А вот горошек, фасоль и лук, которые сегодня кажутся обязательными, в оригинальном рецепте отсутствуют. Самое неожиданное — свекла не смешивается с остальными ингредиентами, а выкладывается сверху ломтиками, как украшение. То есть винегрет подавали без свеклы в составе, но с ней в оформлении.

Но настоящая находка — заправка. Она напоминает классический французский винегрет: растительное масло, уксус, соль, сахар, молотый перец и горчица. Всё тщательно смешивается и поливается салат. Это именно тот соус, от которого произошло название блюда — от французского vinaigre (уксус). Такой заправкой можно не только винегрет оживить, но и подавать её к овощным салатам, рыбным закускам, даже мясу.

Я решила не отступать от традиции полностью, но и не игнорировать современные вкусы. Приготовила салат по советскому принципу, но добавила свеклу внутрь — всё-таки для меня винегрет должен быть красным. Включила лук, слегка замариновав его на скорую руку, и положила яблоко, как советовал рецепт. Результат превзошёл ожидания: яркий, пикантный, с кисло-сладким балансом и лёгкой остротой от горчицы.

Из ингредиентов использовала картофель, морковь, солёные огурцы, квашеную капусту и свеклу. Заправку сделала на основе масла, уксуса, соли, сахара и щепотки перца. Количество масла взяла больше, чем в оригинале — около 100 граммов, а уксуса добавила чайную ложку 9-процентного, чтобы не перебить вкус.

Этот эксперимент показал: даже в простых советских рецептах есть что почерпнуть. Не обязательно следовать им дословно, но идеи — особенно в части соусов и сочетаний — могут оживить привычные блюда. Винегрет, возможно, изменился со временем, но его душа — в простоте, свежести и правильной заправке.

По материалам Дзен-канала "В саду у Валентинки".