Как приготовить картофельное пюре без молока и масла — в 10 раз вкуснее, чем в ресторане

Картофельное пюре — один из самых любимых гарниров, но традиционный рецепт с обилием сливочного масла и молока получается слишком калорийным.

Однако есть способ приготовить пюре не менее нежным и ароматным, но при этом более лёгким и насыщенным натуральным вкусом. Ключ к успеху — не в жирных добавках, а в правильной основе для варки.

По совету кулинарного эксперта Андреа Воган, настоящий вкус пюре раскрывается, когда картофель варят не в воде, а в насыщенном бульоне. Вместо молока и масла она использует куриный бульон и лук, что придаёт блюду глубокий, сложный вкус. За время варки картофель впитывает аромат бульона, пряные оттенки трав и лёгкую сладость лука, становясь невероятно сочным и ароматным изнутри.

Для приготовления понадобится около 1,1 кг картофеля, 475 мл горячего куриного бульона и одна крупная белая луковица. Картофель очищают и нарезают крупными кусками, лук — толстыми кольцами или крупным кубиком. Все ингредиенты складывают в кастрюлю, заливают бульоном так, чтобы он полностью покрывал овощи. Смесь доводят до кипения, затем уменьшают огонь, накрывают крышкой и варят около 20 минут, пока картофель не станет мягким.

Главный секрет — не сливать бульон после варки. Его оставляют в кастрюле и прямо там же разминают картофель вилкой или картофелемялкой. Благодаря этому пюре получается однородным, нежным и влажным без добавления молока или масла. Сам бульон уже содержит достаточно вкуса, поэтому дополнительная соль, как правило, не требуется — достаточно попробовать в конце и при необходимости чуть подкорректировать.

Готовое пюре подают горячим, украшая свежей зеленью или карамелизированным луком для контраста. Блюдо отлично сочетается с курицей, рыбой или тушиными. При желании рецепт можно легко адаптировать: вместо куриного бульона использовать овощной или грибной, добавить чеснок, тимьян или розмарин. А если оставить немного больше жидкости, то из того же состава получится ароматный суп-пюре. Этот способ доказывает: вкусно — не значит жирно.

По материалам Дзен-канала "«Едим Дома» с Юлией Высоцкой".