Помидоры в собственном соку на зиму, уже лет 5 только так готовлю: никогда не остаются до весны, сколько бы ни закрыла

Заготовка помидоров на зиму — традиционное занятие для многих хозяек, но не все рецепты остаются в сердце надолго.

Один из таких — помидоры половинками с кисло-сладкой заливкой. Они получаются сочными, ароматными, с идеальным балансом вкуса, и сок из банки съедается до последней капли. Такие помидоры отлично подходят и как самостоятельная закуска, и как добавка к гарнирам, супам или мясным блюдам. Многие семьи, как и моя, с нетерпением ждут этой заготовки — она всегда расходится первой.

Для приготовления понадобится простой набор продуктов на одну литровую банку: примерно 1 кг помидоров, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки сахара, 1 десертная ложка уксуса 9%, несколько зубчиков чеснока, горошинки душистого перца и по желанию — немного репчатого лука. Помидоры можно брать любых сортов, без привязки к размеру или форме. Кожуру я не снимаю — она не мешает, а насыщает вкус, но при желании её можно аккуратно удалить перед нарезкой.

Перед началом процесса банки тщательно моют с содой и просушивают в духовке, крышки обдают кипятком. В каждую банку на дно кладут чеснок, перец горошком и небольшую часть лука, если он используется. Затем укладывают половинки помидоров, слегка уплотняя их, чтобы банка была заполнена плотно. После первого слоя добавляют ещё немного лука, затем соль и сахар. Далее продолжают заполнять банку помидорами, стараясь уместить их как можно больше — это важно, потому что после стерилизации овощи осядут, и банка станет выглядеть полной.

Когда все банки готовы, их ставят в большую кастрюлю с тёплой водой, чтобы вода доходила до «плечиков» — так они прогреются равномерно и не треснут. Накрывают прокипячёнными крышками и ставят на огонь. После закипания воды начинается стерилизация — для литровых банок достаточно 15 минут. За минуту до окончания в каждую банку вливают по десертной ложке уксуса. Это обеспечивает хорошую консервацию и придаёт характерную кислинку. Кто предпочитает более солёко-кислый вкус, может убрать одну ложку сахара — но в оригинальном варианте пропорции соли и сахара считаются идеальными.

После стерилизации банки сразу закатывают, переворачивают и укутывают одеялом до полного остывания. На первый взгляд может показаться, что рассола маловато, но не волнуйтесь — по мере остывания помидоры пустят сок, и к утру они будут полностью покрыты ароматной заливкой. Хранить такие заготовки лучше в прохладном, тёмном месте. Главное — плотно закрытая банка и правильная стерилизация. Результат — хрустящие, сочные, насыщенные помидоры, которые станут украшением зимнего стола.

По материалам Дзен-канала "Красилова Наталья / Food".