Каперсы: что это такое и в каких блюдах используются

Знаете, что такое каперсы? Это маленькие зелёные бутоны растения Capparis spinosa, произрастающего преимущественно в Средиземноморье, в таких странах как Италия, Греция, Испания и Турция.

Эти ценные кулинарные и пряные ингредиенты давно пользуются популярностью благодаря своему уникальному вкусу и разнообразным возможностям применения, пишет автор Дзен-канала "Шеф-повар Юрий Шайковский".

Историческое значение и распространение каперсов

Уже в древних греческих и римских культурах каперсы пользовались уважением и применялись в пищу как пикантная добавка и приправа. В Средние века они получили распространение в Европе также благодаря своим лечебным свойствам. Хотя сегодня медицину оставим в стороне, стоит отметить, что каперсы обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, улучшают пищеварение и способны поддерживать иммунитет.

Основные виды каперсов и их вкусовые особенности

В продаже каперсы представлены в нескольких формах:

• Маленькие каперсы — диаметром 5-7 мм, с ярким, насыщенно кислым и слегка острым вкусом. Они часто добавляются в салаты, маринады и соусы, придавая блюдам выразительный акцент.

• Большие каперсы — крупнее, обычно 7-14 мм, с более мягким и нежным вкусом. Их предпочитают использовать в рецептах, где требуется деликатное каперсовое присутствие. В наших магазинах такие встречаются реже.

• Плоды каперсового куста (ягоды) — зрелые ягоды имеют мягкую текстуру и нежный кисловатый привкус. Их применяют в салатах и в дополнение к мясным и рыбным блюдам для разнообразия вкусовой палитры.

Вкус каперсов сложно свести к одному определению, но главный его признак — это гармоничное сочетание легкой кислинки, солоноватости и тонкой пикантной остроты.

Применение каперсов в современной кулинарии

Каперсы используют как в свежем, так и в консервированном виде. Их рекомендуется добавлять в блюда в последние минуты приготовления, чтобы сохранить насыщенный вкус и текстуру.

• Соленые каперсы обладают выраженной пикантностью и часто используются в пряных блюдах и соусах.

• Маринованные каперсы, чаще всего консервируемые в уксусе или масле с пряностями, имеют более мягкий вкус и сложные оттенки ароматов.

• Сушеные каперсы встречаются редко, но обладают концентрированным вкусом и подходят в качестве приправы.

Свежие каперсы, доступные лишь в регионах их выращивания, обычно сами засаливают или маринуют дома.

Заключение

Каперсы — удивительный продукт с богатой историей и широким спектром кулинарных применений. Их неповторимый вкус способен преобразить привычные блюда, добавить кислинку и аромат. Рекомендуется пробовать разные виды каперсов и использовать их с умом, чтобы раскрыть все нюансы этого средиземноморского деликатеса.

Читайте также: 

• Самые популярные заблуждения о Японии, от которых грамотным людям давно стоит отказаться 
• Что дешевле — квартира или свой дом в деревне: сравниваю расходы 
• Время 13:13 на часах: значение одинаковых цифр в ангельской нумерологии 
• Нужно ли отключать всё во время грозы и плотно закрывать окна: разбор популярных советов