Кабачки на зиму: и огурцов не нужно - остренькие хрустящие кабачки на зиму, новый ленивый рецепт

Каждый сезон рано или поздно приносит не только огурцы, но и кабачки — удивительно сочные и хрустящие овощи, которые прекрасно сочетаются с томатами и сладким перцем.

Именно такой салат становится настоящим спасением в конце огуречного сезона и отличной идеей, когда не знаешь, как использовать свежие кабачки, пишет автор Дзен-канала "В саду у Валентинки" . Небольшие изменения в классическом рецепте сделали его ещё проще и удобнее, а вкусовые качества — даже выше.

Как готовить: простой и быстрый процесс

Основу салата составляют тонко нарезанные кабачки, напоминающие огурцы по форме и способу нарезки. Лучший выбор — цуккини, которые по виду очень похожи на огурцы, но более мясистые и с плотной мякотью, при этом очищать от кожуры их не нужно. К ним добавляют сладкий перец, нарезанный полосками или кубиками, и репчатый лук, порезанный тонкими полукольцами.

Если выбирают вариант с томатами, их режут не слишком мелко, чтобы плоды сохранили форму. Тем не менее, помидоры можно не класть, ведь салат приправляют томатным соусом.

Фото автора Дзен-канала "В саду у Валентинки"

Для заливки используют томатный соус, который можно приготовить самостоятельно или развести густую томатную пасту до консистенции жидкого сока. Это значительно упрощает и ускоряет процесс — соус получается вкусным и идеально гармонирует с овощами.

Приготовление заливки и стерилизация

Томатный соус готовят с добавлением соли, сахара и растительного масла, иногда дополняют черным перцем или другими любимыми специями. Полученный состав доводят до кипения и в самом конце вливают уксус (6%), который придаёт салату пикантность и помогает сохранить продукт длительное время.

Овощи плотно укладывают в стерилизованные банки, заливая сверху приготовленным соусом, но не слишком много — салат должен иметь заправку, а не превратиться в томатный суп. При этом банки наполняют почти до верха, оставляя немного пространства для заливки. После закрытия крышками их стерилизуют от 10 до 25 минут в зависимости от объёма, затем банки герметично закупоривают и переворачивают, накрывая до полного остывания.

Особенности и преимущества рецепта

Кабачки в таком салате сохраняют свою нежность и лёгкую хрусткость, благодаря аккуратной термической обработке, особенно это заметно на цуккини. Томатная заправка наполняет блюдо изумительным вкусом: оно остаётся простым по составу, но невероятно аппетитным. После выдержки, когда салат промаринуется, он становится настоящим украшением зимнего стола.

Список ингредиентов

• Кабачки (лучше цуккини) — 2 кг

• Репчатый лук — 300 г

• Помидоры — 1 кг (по желанию)

• Сладкий перец — до 1 кг (можно меньше)

• Томатный соус или разведённая паста — 2,5–3 литра

• Соль — 2,5–3 столовые ложки

• Сахар — 200 г

• Уксус 6% — 150–200 мл (по вкусу)

Эта альтернатива привычному огуречному салату заслуживает внимания прежде всего за удобство и превосходный вкус.

Читайте также: 

• Самые популярные заблуждения о Японии, от которых грамотным людям давно стоит отказаться 
• Что дешевле — квартира или свой дом в деревне: сравниваю расходы 
• Время 13:13 на часах: значение одинаковых цифр в ангельской нумерологии 
• Нужно ли отключать всё во время грозы и плотно закрывать окна: разбор популярных советов